Tofu et intoxication alimentaire

Le tofu est une source nutritive de protéines à base de lait de soja coagulé. Il est populaire dans la cuisine de l'Asie de l'Est et est une protéine végétale couramment consommée. Bien que le tofu soit un aliment périssable pouvant contenir des agents pathogènes ou des micro-organismes pathogènes, il ne s'agit pas d'une cause fréquente de maladie d'origine alimentaire. Cependant, pour profiter de votre tofu en toute sécurité, certaines précautions sont nécessaires pour réduire le risque d'intoxication alimentaire.

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Comment les aliments sont infectés

Selon les CDC, les aliments peuvent être une source de maladie lorsque les agents pathogènes des matières fécales des animaux ou des humains contaminent les aliments, ou lorsque les aliments sont exposés à la plage de température idéale suffisamment longtemps pour permettre à tout micro-organisme pathogène de s'épanouir. Certains de ces pathogènes potentiels sont inoffensifs si les aliments sont cuits correctement et conservés à la bonne température. La contamination croisée est un autre moyen de transmission, où les couteaux ou les planches à découper utilisés avec de la viande crue ou du poulet peuvent à leur tour altérer d'autres aliments. Les manipulateurs d'aliments infectés par Staphylococcus aureus, ou staphylocoque, peuvent transmettre cette bactérie en exposant la nourriture à des coupures infectées ou en toussant dans la nourriture. Alors que de nombreux agents pathogènes peuvent être détruits par la chaleur, les microorganismes peuvent former des toxines dans les aliments exposés à des températures dangereuses, et ceux-ci ne peuvent pas être détruits par la cuisson.

Au sujet de l'intoxication alimentaire

Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), chaque année, environ 1 personne sur 6 aux États-Unis tombe malade d'une maladie d'origine alimentaire. Les pathogènes les plus communs qui conduisent à des maladies d'origine alimentaire sont les bactéries et les virus pathogènes, bien que les parasites, les champignons, les toxines alimentaires naturelles et même les métaux lourds puissent aussi être à blâmer. Puisque le lait de soja est complètement chauffé avant de faire du tofu, tuant la plupart des bactéries et des virus dans le soja, le tofu correctement traité et manipulé n'est pas susceptible d'être contaminé.

Comment le tofu s'infecte

Bien que peu commun, le tofu peut provoquer des maladies d'origine alimentaire de plusieurs façons. L'un d'entre eux est la contamination du tofu lui-même - par exemple, par un équipement non propre à l'usine de transformation des aliments. Le tofu peut également être contaminé par le préparateur de nourriture - les mains non lavées, les éternuements ou la toux sur les aliments, ou le contact avec les agents pathogènes d'un autre aliment - comme le poulet cru. Le tofu peut également être exposé à des agents pathogènes s'il est stocké dans de l'eau contaminée. Il y a plus de problèmes de sécurité si l'achat de tofu est vendu en vrac - stocké dans un grand bac d'eau - car les mains non lavées ou l'eau sale, par exemple, peuvent infecter le lot entier de tofu.

Garder le tofu en sécurité

Pour réduire le risque d'intoxication alimentaire, conserver le tofu selon les instructions sur l'emballage. Certaines formes de tofu peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à leur ouverture, puis doivent être réfrigérées.De nombreuses formes de tofu sont individuellement emballées à l'eau et réfrigérées. Si vous achetez du tofu en vrac, choisissez seulement des sources fiables et posez des questions sur la fréquence à laquelle un nouveau lot est fabriqué et à quelle fréquence l'eau est changée. Lorsque vous préparez du tofu, utilisez des ustensiles et des contenants propres pour éviter la contamination croisée. Conservez également les restes dans le réfrigérateur rapidement, car les bactéries se développent mieux lorsqu'ils sont exposés à la zone de danger de 40 à 140 degrés Fahrenheit.

Avertissements

Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent différer selon la source de l'infection, mais peuvent inclure des gaz, des ballonnements, des crampes, des nausées, des vomissements, de la fièvre, des maux de tête ou de la diarrhée. Parlez à votre médecin si vous pensez que vous avez une intoxication alimentaire. Consultez votre médecin immédiatement si vous avez une diarrhée sanglante, de la fièvre, de la diarrhée pendant plus de quelques jours ou si vous êtes très déshydraté. Une attention médicale urgente est particulièrement importante pour toute personne à risque d'infection grave et de complications connexes, telles que les femmes enceintes, les nourrissons, les adultes de plus de 65 ans et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.

Revu par: Kay Peck, MPH, RD