Mercure et Saumon sauvage

Si vous mangez régulièrement du saumon, vous êtes probablement au courant des effets potentiels du mercure sur la santé. Habituellement, le saumon est disponible à l'état sauvage ou élevé à la ferme. Avec les choix disponibles, vous pouvez vous demander s'il existe des différences entre les deux sources en termes de teneur en mercure, surtout si vous êtes enceinte ou en âge de procréer.

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Mercure vs Methylmercury

Une distinction importante doit être faite entre le mercure et le méthylmercure. Le mercure se produit naturellement dans l'environnement. Les volcans et les dépôts géologiques peuvent contenir du mercure d'origine naturelle, selon la Commission géologique des États-Unis. Les sources artificielles comprennent les émissions de l'industrie. Ces émissions atmosphériques finissent par tomber à la surface de la Terre, contaminent les sols et les eaux de surface. Lorsque le mercure entre dans les ressources aquatiques, comme les plans d'eau qui abritent le saumon sauvage, les bactéries amorcent une réaction chimique qui transforme le mercure en sa forme toxique, le méthylmercure. C'est la forme de mercure dans le saumon sauvage qui soulève des problèmes de santé.

Risques pour la santé et avantages pour la santé

Le saumon sauvage est une excellente source d'acides gras oméga-3. Selon le Journal de l'American Medical Association, les acides gras oméga-3 peuvent abaisser votre pression artérielle et réduire votre risque de développer une maladie cardiaque. Cependant, vous devriez surveiller votre consommation de saumon sauvage si vous êtes enceinte ou allaitez. Le méthylmercure présent dans le saumon sauvage peut s'accumuler dans les tissus de votre corps. Cela peut avoir un impact négatif sur le développement du cerveau et du système nerveux de votre bébé.

Saumon à la ferme ou saumon sauvage

Lorsque vous achetez du saumon ou que vous mangez à l'extérieur, il est important que vous connaissiez la source du poisson. Une étude réalisée en 2004 dans la revue Science a révélé que le saumon d'élevage avait des niveaux de contaminants significativement plus élevés que leurs homologues sauvages. L'étude est allée jusqu'à suggérer que les risques pour la santé pourraient l'emporter sur les avantages pour la santé de manger du saumon.

Emplacement géographique

L'emplacement géographique joue un rôle clé sur la teneur en mercure du saumon, tant sauvage que cultivé. L'étude de 2004 a identifié le saumon d'élevage européen comme ayant des quantités plus élevées de mercure. En ce qui concerne le saumon sauvage, l'Environmental Protection Agency des États-Unis (EPA) reconnaît des variations similaires dans sa page Web sur les avis aux poissons, qui fournit des renseignements sur les dangers potentiels de la consommation de saumons sauvages dans certaines régions. Des variations peuvent exister en raison de la concentration de l'industrie, ainsi que de facteurs géologiques.

Lignes directrices sur la consommation de saumon

L'EPA et la Food and Drug Administration (FDA) reconnaissent le saumon comme un poisson à faible teneur en mercure. Pourtant, les recommandations actuelles sont de ne pas consommer plus de 12 onces de poisson à faible teneur en mercure par semaine. Il n'y a pas de distinction entre les poissons sauvages et les poissons d'élevage.Une étude de 2008 publiée dans Environmental Toxicology and Chemistry a confirmé l'efficacité du regroupement du saumon sauvage et du saumon d'élevage. L'étude a révélé des différences négligeables dans la teneur en mercure entre les deux sources provenant du saumon en Colombie-Britannique, ce qui fait du saumon une source sûre d'acides gras oméga-3. De toute évidence, la meilleure façon de manger du saumon sauvage en toute sécurité est d'adhérer aux directives de la FDA et de rester à l'affût des avis de poisson locaux.