Aliments indiens sans gluten

Les personnes qui ne tolèrent pas le gluten, la protéine présente dans le blé et les autres céréales, doivent choisir des céréales et des amidons sans gluten. Cela devient plus difficile lorsque vous consommez une cuisine riche en aliments à base d'amidon. Cependant, il y a beaucoup de délicieux plats indiens sans gluten. Il est sage de garder à l'esprit qu'avec de nombreux aliments, il est possible que des éléments de gluten soient présents dans certains mélanges d'épices.

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Soupes et ragoûts

Il existe plusieurs soupes et ragoûts qui sont de bons choix sans gluten. La tomate shorba est une soupe à la tomate à base d'eau qui peut contenir du lait de coco et du ghee (beurre). Dal est un ragoût populaire à base de lentilles qui contient une variété d'épices et de légumes frits. Tadka, une combinaison d'épices régionales, comme le cumin, le poivre de Cayenne, la coriandre et les graines de moutarde, est frit dans l'huile et versé sur dal avant de servir. Un autre plat copieux et légumineux est appelé chana masala. La base de ce ragoût épicé est les pois chiches, les épinards et une grande variété d'épices indiennes.

Plats à base de légumes

Aloo jeera est un plat composé de pommes de terre en dés assaisonnées au cumin; aloo mutter est un copieux plat de pommes de terre et de pois verts, et aloo gobhi est un plat de pommes de terre / chou-fleur cuit dans une sauce épicée. Vindaloo est un ragoût de légumes fait avec de l'ail, du gingembre, des dattes, une variété d'épices et de légumes ainsi que des haricots et des pois verts. Il peut être servi sur du riz. Les haricots verts de Madras sont des haricots verts cuits avec du ghee ou du beurre, des oignons rouges et une variété d'épices. Le gombo aux oignons et le curry de chou-fleur indien au yogourt sont des plats d'accompagnement de légumes populaires. Toutes ces options conviennent à ceux qui suivent un régime sans gluten.

Plats à base de riz

Le riz est sans gluten et constitue la base de nombreux plats indiens. Pulao est un riz pilaf où le riz a été frit et sauté avec d'autres ingrédients. Les variations sur ce plat incluent le jeera pulao, qui est fait avec la graine de cumin et le paneer pulao qui est fait avec le fromage paneer indien fait maison. Légumes handi biryani est un plat de riz fortement épicé, souvent servi avec un chutney épais appelé salan et raita, une sauce au concombre et au yogourt. Le riz caillé est un plat de riz du sud de l'Inde qui est fait avec des produits laitiers, tels que le yogourt.

Produits de la mer et des produits laitiers

Bien que la nourriture indienne soit principalement végétarienne, il y a des plats de poisson, comme le achari fish tikka, qui est un poisson blanc désossé mariné dans du yogourt et des épices marinées. Ceci et goaldachingri de tandoori, grandes crevettes de tigre cuites et mariné dans les épices de kebab, sont généralement sans gluten.

Le paneer tikka est un fromage paneer indien mariné et épicé, enrobé de yogourt et cuit dans un four tandoor. Rarement, il est enrobé de farine. Si tel est le cas, ce n'est pas un plat sans gluten; sinon, il est acceptable sur un régime sans gluten.Paneer makhani est une recette de fromage paneer mijoté dans une sauce au beurre qui peut contenir un composant de tomate.

Pains et amidons

Bien que le pain naan soit interdit, le pappadum est un pain plat croustillant sans gluten fait de lentilles ou de farine de pois chiches. Dosas, un favori du sud de l'Inde, sont des crêpes sans blé à base de farine de riz et de lentilles qui sont souvent farcies avec des garnitures salées. Idli, également originaire du sud de l'Inde, est un "gâteau" spongieux également fait de riz et de farine de lentilles; idéal pour nettoyer les sauces et les chutneys. Le Vadai, un autre amidon sans gluten, est un petit "beignet" à base de farine de lentilles, de riz ou de pommes de terre.