Table des matières:
- Vidéo du jour
- Acide citrique naturellement présent
- En tant qu'additif
- Agent de maturation
- Manger au restaurant
L'acide citrique est naturellement présent dans les fruits et les légumes et sert de conservateur naturel et d'aromatisant dans les aliments et les boissons. L'acide citrique est également crucial dans le cycle de Krebs du métabolisme humain, impliquant l'oxydation des graisses, des protéines et des glucides. Les aliments contenant de l'acide citrique peuvent être trouvés dans le verger, le jardin et dans votre épicerie locale. Il est également largement utilisé dans les produits de nettoyage, les assainisseurs d'air, les bougies, les désinfectants pour les mains et les produits de soins personnels.
Vidéo du jour
Acide citrique naturellement présent
Les aliments contenant naturellement de l'acide citrique comprennent les agrumes; les citrons, les oranges et les citrons verts ont des concentrations particulièrement élevées, jusqu'à 8% d'acide citrique en poids. Les baies, à l'exception des bleuets, contiennent également de l'acide citrique, en particulier des fraises, des framboises, des groseilles à maquereau et des canneberges. Les ananas, les cerises, les tomates, certaines variétés de poivrons, les artichauts et certaines variétés de laitue contiennent également de l'acide citrique.
En tant qu'additif
En tant qu'additif, l'acide citrique préserve les aliments transformés, en leur donnant une durée de conservation plus longue. Dans la fabrication du fromage, l'acide citrique aide à fermenter le lait plus rapidement, ce qui en fait un élément essentiel de la production de fromage à grande échelle. Traditionnellement, le fromage est fabriqué en ajoutant une culture bactérienne au lait, ce qui lui permet de fermenter lentement. Le fromage produit industriellement utilise de l'acide citrique pour accélérer ce processus. Les boissons gazeuses, en particulier les variétés aromatisées aux fruits, contiennent de l'acide citrique ajouté comme conservateur et comme aromatisant.
Les friandises glacées moins chères utilisent l'acide citrique comme émulsifiant gras pour éviter que les graisses végétales ajoutées ne se séparent dans la crème glacée, le sorbet et le sorbet. Lorsqu'il est ajouté au bicarbonate de sodium, il provoque une action effervescente dans les bonbons et les boissons en poudre, ainsi que dans les poudres et les comprimés contre l'indigestion.
Agent de maturation
Les acides trouvés dans les raisins utilisés pour le vin comprennent l'acide tartrique, malique et citrique. Ceux-ci ajoutent à l'acidité totale d'un millésime et influencent la couleur, l'équilibre et le goût du vin. Ces acides influencent également la croissance des levures au cours du processus de fermentation et limitent la croissance bactérienne. La plus grande partie de l'acide citrique présent dans les vins bon marché et distribués commercialement est le résultat de la fermentation des solutions de saccharose ajoutées après le processus de fermentation.
Manger au restaurant
Les aliments asiatiques contiennent souvent du jus de citron et de citron vert, qui contient de l'acide citrique.Les nourritures indiennes ont souvent le tamarin, un fruit qui contient l'acide citrique. Les recettes chinoises n'utilisent généralement pas d'agrumes ni d'acide citrique, sauf le poulet au citron et diverses recettes aigres-douces contenant de l'ananas, de l'orange et du citron. La nourriture méditerranéenne peut inclure des tomates, du jus de citron, du jus de citron vert, de l'ananas, et d'autres fruits plus exotiques. La nourriture du Moyen-Orient ne contient généralement pas d'agrumes; Cependant, le houmous peut être fait avec ou sans jus de citron. La nourriture américaine regorge d'acide citrique naturel et d'acide citrique comme additif dans les relish, le ketchup, la mayonnaise, les desserts et les plats principaux.
