Table des matières:
La fermentation est un processus dans les aliments et les boissons utilisés pour convertir les hydrates de carbone en alcool, en acides organiques ou en dioxyde de carbone. Il est utilisé pour créer des boissons alcoolisées et pour conserver certains aliments. Selon l'expert en santé naturelle, Andrew Weil, M. D., la fermentation peut rendre la nourriture plus digeste et les nutriments plus accessibles. Pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS), un trouble du tractus digestif inférieur, les aliments fermentés pourraient offrir de nombreux avantages. Pour de meilleurs résultats, les conseils du médecin sont suggérés.
Vidéo du jour
Lait fermenté
Le lait fermenté, aussi appelé lait de culture, est un lait fermenté à l'acide lactique. En raison du processus de fermentation, le lait fermenté contient des probiotiques - des bactéries saines connues pour améliorer la fonction digestive et réduire les bactéries nocives dans le corps. Selon l'Université du Maryland Medical Center (UMMC), l'apport probiotique peut aider à réduire la douleur abdominale, la constipation et le gaz associé à IBS.
Les gens peuvent digérer plus facilement les produits laitiers fermentés par rapport aux produits laitiers non fermentés, ce qui peut déclencher des poussées de SII chez certaines personnes. Aux États-Unis, le lait fermenté est disponible dans de nombreuses variétés, y compris le babeurre, le lait acidophilus et le kéfir, qui est une boisson de type yaourt.
Yogourt
Le yogourt provient de produits laitiers fermentés et peut procurer des bienfaits probiotiques similaires. Selon un article du "New York Times" publié en septembre 2008, les souches de probiotiques présentes dans le yogourt peuvent améliorer les symptômes du syndrome du côlon irritable, tels que la diarrhée; Cependant, tous les yogourts ne contiennent pas de probiotiques utiles. Pour cette raison, il est recommandé d'inspecter les emballages alimentaires pour vérifier la présence de probiotiques spécifiques et de preuves probantes.
Les yoghourts contenant des «cultures vivantes et actives» ont tendance à contenir des probiotiques présentant des avantages digestifs. Comme avec le lait fermenté, le yogourt peut fournir une option de produits laitiers digestibles et une source de calcium pour les personnes atteintes du SCI.
Choucroute
La choucroute est un chou râpé qui a été fermenté par des bactéries lactiques. Selon Weil, la choucroute en conserve est loin de la choucroute maison, qui est faite en plaçant le chou et le sel dans une cruche en céramique scellée. Au cours de 3 jours à température ambiante, le sel tire l'humidité du chou et provoque la fermentation.
Weil considère la choucroute comme un aliment hypocalorique, facile à digérer, abordable et simple à préparer. Il est également riche en vitamine C - un nutriment qui peut soutenir la force du système immunitaire chez les personnes atteintes du SCI. Choucroute fournit également des quantités précieuses de fibres alimentaires. L'UMMC suggère des aliments riches en fibres comme un moyen de réduire les gaz, les ballonnements et la constipation chez les personnes souffrant du SCI.
