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L'acide citrique et l'acide ascorbique qui se produisent naturellement dans les fruits et légumes, en particulier les agrumes tels que les citrons et les limes. Les deux acides ont des avantages nutritionnels, et ils sont couramment utilisés dans la fabrication des aliments et comme conservateur, mais il existe plusieurs différences entre les deux composés, y compris une variation de saveur.
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Introduction à l'acide ascorbique
L'acide ascorbique est le nom chimique de la vitamine C. Votre corps a besoin de vitamine C pour la croissance, la réparation et la cicatrisation des tissus. C'est aussi un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les substances qui endommagent l'ADN. Selon les National Institutes of Health, l'apport nutritionnel recommandé pour la vitamine C est de 75 milligrammes pour les femmes adultes et de 90 milligrammes pour les hommes. Les fumeurs ont besoin de 35 milligrammes de plus par jour. La vitamine C est une vitamine hydrosoluble et thermosensible, elle n'est donc pas stockée dans le corps et une grande partie peut être détruite lorsque les aliments sont chauffés ou en conserve. L'acide ascorbique peut être ajouté aux aliments pour améliorer ou remplacer la vitamine C qui est perdue pendant le processus de cuisson.
Différences de saveur
Bien que les deux composés soient fréquemment utilisés dans la transformation des aliments, il existe des différences de saveur qui peuvent affecter les produits alimentaires avec lesquels ils sont utilisés. L'acide ascorbique a une saveur plus amère et acide, tandis que l'acide citrique a une saveur plus aigre et acidulée, de sorte qu'il est souvent préférable d'améliorer la saveur des aliments comme les boissons, les desserts, les bonbons et même les médicaments.
