Poisson-chat intoxication alimentaire

Le poisson-chat apparaît régulièrement dans de nombreux régimes américains et constitue une bonne source d'acides gras oméga-3, un acide gras important pour le corps.. Parce que le poisson-chat est un aliment populaire et bénéfique pour la santé, il est important que le poisson consommé soit préparé en toute sécurité pour prévenir les intoxications alimentaires et les maladies d'origine alimentaire.

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Nutrition de poisson-chat

Le poisson-chat cru fournit 13 grammes de protéines et 6 grammes de gras par filet de 3 onces, rapporte Nutrition Data. En revanche, le poisson-chat capturé dans la nature ne fournit que 2 grammes de graisse, ce qui suggère que le poisson-chat élevé dans l'élevage a une teneur en graisse plus élevée en raison d'un apport alimentaire plus régulier. Le poisson-chat capturé dans la nature fournit 455 milligrammes d'acides gras oméga-3 et le poisson-chat d'élevage fournit 391 milligrammes d'acides gras oméga-3. Le poisson-chat a une quantité remarquablement élevée d'acides gras oméga-6, un acide gras indésirable qui peut augmenter le risque de caillots sanguins, de maladie intestinale inflammatoire et d'arthrite. Cependant, le rapport maintient que la consommation de poisson a toujours des avantages pour la santé et pourrait être consommée quelques jours par semaine.

Parasites et toxines

ServSafe rapporte que les parasites et les toxines sont très préoccupants pour tous les fruits de mer et les poissons. Les poissons peuvent être contaminés par des parasites lorsque l'eau dans laquelle ils vivent devient contaminée par des parasites ou des excréments. Les maladies liées au parasite comprennent l'anisakiase, la cryptosporidiose et la giardiase, qui sont toutes propagées par l'eau contaminée. Vous pouvez éviter l'exposition à ces parasites en achetant du poisson auprès de fournisseurs réputés. Les poissons non cuits peuvent toujours avoir des parasites vivants, alors assurez-vous de bien cuire le poisson et de ne manger que du poisson cru exempt de parasites.

Les toxines présentes dans les fruits de mer sont particulièrement dangereuses car elles ne peuvent pas être senties ou goûtées. Ils peuvent causer une maladie grave, y compris l'intoxication scombroïde et la ciguatera. Comme pour prévenir l'exposition aux parasites, la meilleure façon d'éviter ces toxines est d'acheter du poisson auprès de fournisseurs approuvés et d'adhérer à des techniques de manipulation des aliments sécuritaires.

Préoccupations locales et importées de poisson-chat

Le Washington Post de 2010 a signalé un mouvement de producteurs de poisson-chat national qui préconisaient d'inspecter plus étroitement le poisson-chat importé du Vietnam et a souligné la tension persistante entre les produits importés et nationaux. Alors que les défenseurs d'une réglementation plus stricte des poissons-chats importés citent des préoccupations de sécurité alimentaire, les importateurs et les critiques notent que la sécurité sanitaire des poissons-chats n'est pas aussi importante, car le poisson-chat n'est pas consommé cru. Ils soulignent également que la réglementation stricte confère un avantage aux producteurs locaux, ce qui porte le coût des poissons-chats importés au même niveau que le poisson-chat domestique. Les producteurs locaux affirment que les poissons ont été contaminés par des antibiotiques interdits et devraient être inspectés avec soin car les Américains mangent de grandes quantités de poisson importé chaque année.

Sélection du poisson

Si vous choisissez d'acheter vos fruits de mer frais, alors assurez-vous de suivre les recommandations de la Food and Drug Administration pour la sélection des poissons. Tout d'abord, les yeux du poisson doivent être clairs et vitreux, non couverts de nuages ​​ou de sang. Deuxièmement, le poisson devrait ne produire aucune odeur, en particulier pas une odeur de poisson. La chair doit sembler ferme, et quand vous la pressez, la chair devrait revenir en arrière sans une dépression profondément persistante où vos doigts ont pressé. La fraîcheur, explique la FDA, est essentielle pour que la scombrotoxine ne se développe pas.

Manipulation correcte des aliments

Le poisson acheté de façon sécuritaire peut être défait à la maison si le poisson n'est pas correctement conservé et cuit. La FDA souligne l'importance de conserver le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment de son utilisation. Si le poisson est préalablement congelé, réfrigérer le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Ne pas décongeler sur le comptoir. ServSafe recommande de faire cuire le poisson à 145 degrés F avant de le consommer, et d'utiliser un thermomètre alimentaire pour s'assurer que la température adéquate est atteinte.