Pourquoi le bouillon d'os est bon pour vous - et comment le faire à la maison

Pour la première fois depuis quelque temps, les superaliments les plus chauds de l'Amérique ne sont pas verts. En fait, ce n'est même pas un légume. Simple et abordable, le bouillon d'os est un aliment ancien qui marque sa culture.

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Souvent confondu avec «bouillon», le bouillon d'os est différent en raison de la durée de sa cuisson et que vous n'avez pas besoin de viande et de légumes aromatiques pour le faire. Le stock en boîte disponible dans les supermarchés est un liquide; le bouillon d'os est cuit assez longtemps pour que la gélatine et le collagène soient libérés des os et se gélifient en un solide à froid. Les détracteurs du bouillon d'os pourraient dire que c'est juste de la soupe ou du bouillon, mais ce qu'ils ne réalisent pas, c'est la différence énorme que le temps de cuisson des os peut faire pour leurs propriétés nutritionnelles.

Un post partagé par Smorgasburg LA (@smorgasburgla) le 20 avr. 2017 à 8: 54h HAP

Un art de la cuisine perdu

L'acte de cuisiner largement des os permet de les minéraux, les acides aminés, la gélatine, le collagène, la chondroïtine et l'acide hyaluronique qui font partie du bouillon. Ajouter du vinaigre de cidre aux os facilite l'extraction des minéraux.

Le bouillon d'os fait une résurgence, mais il est important de noter que dans de nombreuses cultures, il n'a jamais perdu la faveur. Les juifs ont longtemps considéré la soupe au poulet comme un remède contre le rhume, et les bouillons asiatiques «longue vie» sont restés un aliment de base. Cela ressemble à une tendance parce que nous nous sommes tellement éloignés de la nourriture faite maison que de nombreux plats sont aujourd'hui perdus, en particulier ceux qui prennent du temps. La bonne nouvelle, c'est que les appareils modernes simplifient la confection: une à trois heures de cuisson lente est un bon remplacement pour une cuisinière de nuit.

Si vous êtes soucieux d'avoir les «bons» os à portée de main, soyez assuré que tout ce que vous avez sauvé fera un excellent lot d'introduction, même s'ils sont cuits, à condition qu'ils soient faits d'herbe. nourri si boeuf ou agneau et organique si poulet, dinde, gibier ou porc. La viande nourrie à l'herbe est anti-inflammatoire, tandis que la viande nourrie au grain est inflammatoire parce qu'elle est riche en oméga-6 et pauvre en oméga-3. À l'inverse, l'herbe nourrie est riche en oméga-3 et faible en oméga-6.

Dans l'alimentation américaine, il est courant de surconsommer les acides gras oméga-6 et de sous-consommer les oméga-3. Les gens recherchent régulièrement des moyens d'inclure plus d'oméga-3 dans leur régime alimentaire, l'un des objectifs étant de réduire l'inflammation. La viande nourrie à l'herbe est un moyen facile d'incorporer plus d'acides gras essentiels oméga-3.

Idéalement, le bouillon d'os doit être fait avec du bœuf nourri à l'herbe, car vous recevez également de l'acide linoléique conjugué, oméga-3 et acide alpha-linoléique, mais d'autres animaux contiennent tous les autres nutriments discutés. acceptable.

En ce qui concerne les tendances alimentaires, le bouillon d'os est le plus économique, car il utilise un ingrédient principal que la plupart des gens jettent ailleurs.Alors que vous pouvez ajouter des aromates tels que les carottes, les oignons, l'ail, le céleri ou les herbes pour la saveur, ce n'est pas nécessaire.

Un post partagé par Courtney Hansen (@lovenourishbeautify) le 8 août 2017 à 7h04 PDT

Bouillon facile à l'os Recette

INGRÉDIENTS: 5 livres d'os, crus ou restes cuits (os de moelle osseuse, carcasses de volaille, dos ou cous, jointures de porc, jarrets de jambon, pieds de porc, pattes de poulet ou sabots), 5 pintes d'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1-2 cuillères à soupe de sel (au goût)

NOTE: Si vous préférez faire une quantité différente, utilisez le rapport d'une livre d'os à un quart d'eau, avec une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à soupe de vinaigre par livre des os.

MODE D'EMPLOI:

1. Dans une marmite, une cocotte minute ou une mijoteuse, ajouter des os.
2. Si cru, brunir si désiré pour augmenter la saveur. Si vous utilisez des os avec de la graisse, comme des dos de poulet, égoutter l'huile après le brunissement.
3. Ajoutez de l'eau, du sel et du vinaigre. Couvrir et porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser cuire une à trois heures dans une cocotte-minute, de 24 à 48 heures dans une cocotte mijoteuse ou de 12 à 24 heures sur une cuisinière. Ajouter de l'eau au besoin pour cuisiner ou mijoter la mijoteuse, et écrémer la graisse et le film pendant la cuisson.
5. Filtrer les os et ajouter du sel au goût.