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saveur de menthe poivrée pour les desserts ou les bonbons maison, ou utiliser la menthe poivrée pour l'aromathérapie, vous avez un choix d'ingrédients: l'huile de menthe poivrée ou de l'extrait de menthe poivrée. La différence fondamentale est que l'huile de menthe poivrée est faite de menthe poivrée pure, tandis que l'extrait de menthe poivrée est essentiellement une solution aromatisée - un peu de menthe poivrée et beaucoup d'autre chose.
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Huile
L'huile de menthe poivrée est l'huile pure et concentrée - connue sous le nom d'huile essentielle - dérivée des tiges et des feuilles de la plante de menthe poivrée. Les producteurs d'huile de menthe poivrée y parviennent grâce à la distillation à la vapeur, dans laquelle ils exposent la plante à de la vapeur haute pression à haute température. La chaleur et la vapeur font évaporer l'huile hors de l'usine. Lorsque la vapeur résultante - un mélange de vapeur et d'huile - se refroidit et se condense, l'huile pure peut être séparée et recueillie. L'huile de menthe poivrée tire son zip du menthol.
Extrait
Un extrait est un mélange d'une huile essentielle et d'un milieu - généralement de l'alcool - qui aide à porter l'arôme. Vous pouvez faire de l'huile de menthe poivrée soit en trempant les feuilles de menthe poivrée et les tiges dans l'alcool et en permettant à l'alcool d'absorber l'huile - "extraire" le goût de la plante - ou en diluant l'huile de menthe poivrée avec de l'alcool. De toute façon, le produit fini est principalement de l'alcool aromatisé à la menthe poivrée.
Concentration
La saveur de l'huile de menthe poivrée est beaucoup plus intense et concentrée que celle de l'extrait. Selon le Thésaurus du cuisinier, vous devez utiliser quatre fois plus d'extrait que l'huile de menthe poivrée pour obtenir le même effet dans une recette. L'huile de menthe poivrée pure est si concentrée, en fait, que le menthol peut provoquer une éruption cutanée s'il reste sur la peau.
Utilisations
L'huile de menthe poivrée et l'extrait de menthe poivrée sont tous deux utilisés en cuisine. L'avantage de l'utilisation de l'huile sur l'extrait est que l'alcool s'évapore rapidement lorsqu'il est chauffé. Lorsque l'alcool de l'extrait brûle, il en va de même pour la saveur de la menthe poivrée. L'huile de menthe poivrée reste intacte dans la chaleur. Cependant, l'huile de menthe poivrée est plus chère.
L'huile de menthe poivrée a également des usages médicinaux. Selon l'Université du Maryland Medical Center, ou UMMC, il peut être un traitement efficace pour l'indigestion, la flatulence et le syndrome du côlon irritable. Les crèmes ou onguents qui contiennent de l'huile de menthe poivrée - avec une concentration de menthol inférieure à 16% - peuvent être des analgésiques topiques efficaces, procurant un soulagement des démangeaisons et apaisant les irritations comme l'urticaire et l'herbe à puce.
Avertissement
Ne jamais ingérer de l'huile essentielle de menthe poivrée, qui peut être toxique à fortes doses. L'UMMC indique que la façon la plus efficace de prendre l'huile de menthe poivrée pour les problèmes gastro-intestinaux est sous la forme de capsules entérosolubles.Ne donnez jamais d'huile de menthe poivrée aux jeunes enfants. L'UMMC dit aussi que les femmes enceintes et allaitantes devraient l'éviter.
