Qu'est-ce que l'huile pressée à froid?

Les huiles que vous utilisez pour la cuisine de tous les jours sont extraites de graines, fruits, légumes et noix. De l'huile d'olive à l'huile de sésame, la façon dont l'huile est extraite a un effet direct sur le goût de l'huile dans votre nourriture et la quantité de nutriments qu'elle a à offrir. L'utilisation de chaleur pour extraire l'huile en produit davantage, mais la chaleur peut dégrader la saveur et la qualité nutritionnelle de l'huile. L'utilisation de méthodes à basse température a permis de produire une huile de meilleure qualité, mais en moindre quantité.

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Le processus de pressage à froid

L'extraction de l'huile par pressage à froid implique l'écrasement de la graine ou de l'écrou et l'expulsion de l'huile. Les presses viennent dans une gamme de tailles, de petites tailles pour l'usage à la maison aux presses commerciales énormes. Les graines sont jetées à l'intérieur d'un cylindre qui contient une vis rotative. Cette vis broie et écrase les graines jusqu'à ce que l'huile soit extraite. De petits trous dans le fond du cylindre permettent à l'huile de s'échapper dans un récipient de collecte. Bien qu'une certaine chaleur soit générée par le frottement lorsque la vis décompose les graines, il n'y a généralement pas assez de chaleur pour endommager l'huile.

Processus de pressage à chaud

Certaines presses utilisent la chaleur pour faire avancer le processus d'extraction de l'huile. Les radiateurs électriques peuvent être attachés au cylindre de la presse; lorsque les graines à l'intérieur du cylindre chauffent, elles deviennent plus molles et se décomposent plus facilement. Bien que cette méthode ait tendance à générer de plus grandes quantités d'huile, la chaleur peut réduire la saveur, l'arôme et le contenu nutritionnel de l'huile.

Huile pressée à froid et santé

Vous pouvez ingérer certains types d'huiles spécifiquement pour leurs bienfaits pour la santé, y compris l'huile d'onagre, qui contient de puissants antioxydants anti-radicaux libres. Cependant, une étude menée en 2004 à l'Imperial College School of Medicine de Londres a découvert que les antioxydants bénéfiques ne se trouvaient qu'à l'état de traces dans la plupart des formules offertes dans le commerce. Lorsque les scientifiques ont testé une formule pressée à froid disponible dans le commerce, ils ont trouvé de plus grandes quantités d'antioxydants, les amenant à prononcer l'huile d'onagre pressée à froid supérieure en termes de bénéfices potentiels pour la santé.

Utilisations pour l'huile pressée à froid

La cuisson est l'utilisation principale pour l'huile pressée à froid. L'huile d'olive, de sésame, de tournesol, de canola et de noix de coco peut être extraite à l'aide de méthodes pressées à froid et utilisée pour aromatiser les marinades, les vinaigrettes et les produits de boulangerie. Les fabricants d'aromathérapie et de produits cosmétiques utilisent des huiles d'amandes, de jojoba, de graines d'églantier et plus encore. L'huile de lin et l'huile d'onagre sont facilement disponibles en ligne en tant que compléments alimentaires. L'huile de neem pressée à froid de l'EPA, dérivée des graines du margousier tropical, a été utilisée comme biopesticide en 2009. Incroyablement, l'huile de neem pressée à froid repousse les insectes sans nuire aux plantes, animaux, poissons, oiseaux, personnes ou à l'environnement.

Cuisson à l'huile pressée à froid

Bien que l'huile de cuisson pressée à froid offre une saveur plus riche, il peut être difficile de cuisiner avec. Ces huiles ne réagissent pas bien à la chaleur - c'est pourquoi elles ont été extraites avec des techniques à basse température en premier lieu. Si l'huile contient principalement des graisses insaturées, comme l'huile de sésame, elle risque de se dégrader lorsqu'elle est chauffée. Ces huiles insaturées se décomposent simplement lorsqu'elles sont utilisées pour faire sauter ou faire sauter d'autres ingrédients; ils fonctionnent mieux si vous les vaporisez sur le produit fini. Si l'huile contient un niveau élevé de graisses saturées, comme l'huile d'olive, elle peut supporter les températures plus élevées de grillage et de sauteeing.