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Pour les personnes qui essaient d'éviter le gluten - les protéines du blé, de l'orge et du seigle que de plus en plus de gens deviennent sensibles à - il peut être difficile de trouver des alternatives qui ont un goût aussi neutre que le blé et qui tiennent aussi bien ensemble. Entrez la farine de manioc.
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Alimentée par la croissance du marché du mouvement Paleo et la capacité de déclarer «sans gluten», «sans céréales» et «sans noix» sur l'étiquette, la farine de manioc a connu une croissance spectaculaire.
Qu'est-ce que la farine de manioc?
Une racine appelée yucca est la plante utilisée pour produire le manioc. Le manioc est quelque peu synonyme de tapioca, qui en est l'amidon extrait. La saveur du manioc est très douce et elle fonctionne mieux pour la reliure que les autres farines à base d'aliments entiers, ce qui signifie que les boulangers sans gluten peuvent cuire des produits qui tiennent moins avec des gommes et autres amidons.
Le manioc est-il bon pour vous?
La farine de manioc, avant même d'être raffinée en amidon de tapioca, est encore principalement de l'amidon. Il contient très peu de protéines; environ 1,6 grammes par 100 grammes. Une portion de 100 grammes contient 79,8 grammes d'hydrates de carbone dont 11,9 sont des fibres. Et la teneur en sodium est sur le haut de gamme pour la farine, à 417 milligrammes par portion.
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Et qu'en est-il du raffinage du yucca dans son produit frère, la farine de tapioca? La valeur nutritionnelle devient encore pire. Notez que la farine de tapioca et l'amidon de tapioca sont exactement le même produit. Les termes peuvent être utilisés de manière interchangeable. La farine de tapioca contient environ la même quantité de glucides par 100 grammes, mais n'a aucune fibre.
Lorsqu'ils essaient de vendre le manioc comme aliment santé, les fabricants et les sites Web de régime paléo font de la farine une excellente source d'hydrates de carbone. Le problème avec cette affirmation est qu'il y a plus qu'assez de grandes sources de glucides qui contiennent en réalité beaucoup plus de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et plus. Du point de vue de la santé, la farine de manioc n'est pas un produit dont tout le monde peut bénéficier de façon spécifique.
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La farine de manioc a doublé la teneur en glucides et en calories des patates douces. Les patates douces offrent près de quatre fois le RDA de la vitamine A dans une portion de 100 grammes, sans parler de multiples formes de vitamine B, de potassium et de lutéine qui améliorent la santé des yeux, ce qui en fait une source de glucides beaucoup plus nutritive.
En plus de la farine de manioc elle-même ayant si peu d'avantages pour la santé à offrir, lorsque vous achetez des produits sans gluten fabriqués avec, ils ont tendance à contenir une ménagerie d'amidons nutritionnellement vides. Heureusement, certaines marques prennent garde et mélangent la farine de manioc avec des ingrédients plus sains, ce qui est mieux que les marques qui combinent le manioc ou le tapioca avec d'autres amidons et gommes.
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L'ajout de farine de manioc à votre régime alimentaire peut facilement vous faire prendre du poids (il s'agit d'un moyen facile de prendre du poids rapidement!), Donc, si cela vous préoccupe, mieux vaut simplement l'éviter. Si vous ne craignez pas de prendre du poids, même si cela ne vous apportera pas grand-chose, il est peu probable que cela vous nuise particulièrement.
Ce que j'utilise
En tant que chef et nutritionniste, je n'utilise certainement pas de farine de manioc dans mon travail. J'aime encourager les autres à bien manger, et ce n'est pas un exemple de bien manger pour moi. Je préfère d'autres farines entières comme les farines de noix de coco et d'amande, ou la farine de pois chiche ou de riz brun pour des besoins de cuisson sans glucides, non-Paléo, sans gluten - tous ces aliments sont plus nutritifs que la farine de manioc.
Pour les recettes nécessitant des liants, comme les craquelins sans gluten, j'utilise des enveloppes de psyllium au lieu de gommes. Il y aura toujours des aliments sur le marché qui prétendent être de haute qualité en raison de ce qu'ils contiennent et non, et la farine de manioc en est une excellente illustration. Mais gardez à l'esprit: simplement parce qu'un aliment ne contient pas des choses que vous ne voulez pas consommer, cela ne signifie pas qu'il contient des choses que vous voulez.
Qu'en penses-tu? Faites-vous cuire ou cuisiner avec l'une des farines complètes mentionnées? Fais-tu de la farine de manioc? Quelle a été votre expérience? Laissez un commentaire ci-dessous et laissez-nous savoir!
Ariane Resnick est une chef cuisinière privée et une nutritionniste certifiée, spécialisée dans la cuisine biologique de la ferme à la table. Elle crée une nourriture indulgente et apparemment «normale» à partir d'ingrédients entiers impeccablement propres. S Ariane a également été présenté dans Well + Good NYC, InStyle, Star, Goop. com, de l'Alimentation. com, Huffington Post, Raffinerie29. com, Muscle & Fitness, Fitness pour hommes et le réseau alimentaire Haché. Connectez-vous avec Ariane sur son site web, Facebook et Twitter.
