Table des matières:
Si vous aimez les cornichons, la choucroute ou le miso, vous ne pensez probablement pas deux fois que ces plats sont fermentés. Mais comment vous sentiriez-vous pour obtenir votre buzz de caféine à partir d'une tasse de Joe fermenté?
Vidéo du jour
La start-up basée à Brooklyn Afineur a réussi à créer le premier café «cultivé», rapporte Food Navigator. Pourquoi? Dans une tentative d'éliminer l'amertume du café.
Les co-fondateurs d'Afineur, le Dr Camille Delebecque et la Dre Sophie Deterre, ont combiné leurs connaissances de la chimie des arômes et de la microbiologie pour créer ce produit unique. Au cours d'un processus de fermentation secondaire contrôlé de deux jours, cinq microbes - criblés à partir de milliers de microbes naturels - rongent littéralement les notes amères du café. Haricots verts Arabica, pour être précis.
Et après avoir été torréfié - un processus qui tue tous les microbes - les grains de café sont plus aromatiques et moins astringents et amers, dit Delebecque. «Les consommateurs qui ne peuvent pas prendre le café … en raison de ses notes amères peuvent en profiter, alors que les buveurs de café qui ajoutent actuellement du lait ou du sucre à leur café peuvent se débarrasser des deux. "
Et la réponse a été encourageante, dit Delebecque.
Échantillonnage des résultats d'un petit projet kickstarter. Ces gars fermentent le café dans un laboratoire. Et c'est délicieux. Dans l'attente de voir cette équipe à l'échelle. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Une photo postée par Rocky Cole (@rtaylorcole) le 5 janvier 2016 à 6: 48h PST
Selon les co-fondateurs, les OGM ne sont introduits à aucun moment du processus. «Afineur n'utilise pas les techniques de« synbio »pour les microbes de bio-ingénierie et n'utilise pas le génie génétique à n'importe quel stade du processus de production», rapporte Food Navigator.
En ce qui concerne la suite, Afineur travaille sur un produit à base de café qui ne causera pas d'inconfort digestif.
Afineur expédie actuellement son produit de café cultivé partout dans le monde.
Qu'en penses-tu?
Que pensez-vous du café qui a été fermenté? Souhaitez-vous le boire? Partagez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous!
