Table des matières:
- Vidéo du jour
- Les plantes de canola ne se trouvent pas naturellement dans la nature
- Les mythes de l'huile de canola <
- Outre le fait qu'il s'agit d'un OGM fabriqué par Big Agriculture, le canola est sans doute critiqué parce qu'il a commencé sous les meilleurs auspices lorsque la FDA a interdit l'huile de colza en 1956.
Peut-être que vous avez entendu des amis, lu les articles ou vu les vidéos. Le canola, disent-ils, est nuisible. Certains prétendent même que c'est un tueur.
Vidéo du jour
Comme tant d'autres aliments - pensez aux œufs et au soja - l'huile de canola a été dénigrée, accusée de tout, de la maladie de la vache folle au cancer de la peau. Bien que ce ne soit pas parfait (nous y reviendrons), l'huile de canola a fait l'objet de beaucoup de désinformation.
Le gouvernement fédéral considère qu'il est sécuritaire de manger et lui a même accordé une allégation santé qualifiée. Les chercheurs disent qu'il a des avantages pour la santé.
Il serait facile de rejeter les sceptiques du canola comme des manivelles, mais la campagne en cours contre l'huile de canola est éclairante. Si jamais il y avait un aliment apparemment conçu pour inviter la peur et le mépris, c'est du canola.
Peut-être que l'huile de canola peut nous apprendre quelques choses sur la façon dont nous percevons la nourriture.
Les plantes de canola ne se trouvent pas naturellement dans la nature
La plante de canola - un membre de la famille Brassica, qui comprend le brocoli, le chou et le chou-fleur - est une plante domestiquée qui a été élevée pour améliorer son goût et son contenu nutritionnel. Il est brillant et jaune-fleuri dans le domaine et est cultivé principalement dans l'Ouest canadien. Le canola tire son nom de «canadien» et «ola», qui signifie pétrole. La Western Canadian Oilseed Crushers Association a nommé l'usine dans les années 1970.
Voilà les germes de la méfiance. La plante de canola n'est pas une plante qui se trouve naturellement dans la nature. En plus de cela, le canola a été nommé par un groupe sans visage de fabricants de produits alimentaires. Et c'est d'un autre pays.
En d'autres termes, le canola est un OGM de la grande agriculture qui provient d'une terre étrangère.
"Pour ceux qui croient que le seul objectif de Big Food and Big Agriculture est de nous empoisonner tous, l'huile de canola est soudainement un produit alimentaire dont nous devrions tous nous méfier. C'est dommage pour ceux qui essaient de suivre un régime sain », explique Julie Gunlock, auteur de« Cupcakes to Chemicals: Comment la culture de l'alarmisme nous fait peur de tout et comment nous battre.
Les mythes de l'huile de canola < ->
Les revendications dans l'email ont été adressées il y a des années par Snopes et Urban Legends.
Peter Kohler, écrivain d'Urban Legends, a retracé certaines des informations erronées contenues dans le courrier électronique en 1997, dans un livre intitulé «Young Again: How In Reverse the Aging Process». Dans le livre auto-publié, que l'auteur John Thomas utilise pour vendre ses produits, l'auteur affirme que "la science médicale pose les mauvaises questions et génère des réponses inutiles. "Thomas a écrit qu'il était encouragé à publier le livre" parce qu'il ne vieillit pas. "On ne sait pas si l'auteur est vivant ou mort (ce qui, il faut le noter, est la forme ultime de ne pas vieillir). Un appel téléphonique à un numéro de téléphone d'état de Washington énuméré dans le livre n'est pas retourné.
L'huile de canola est-elle saine à manger?
->
L'huile de canola est-elle saine à manger? En 1985, la Food and Drug Administration (FDA) a étiqueté le canola «GRAS», ou «généralement considéré comme sûr à manger. "En 2006, la FDA a accordé au canola une" allégation santé "valable en raison de sa capacité à réduire le risque de maladie coronarienne grâce à sa faible teneur en graisses insaturées.
Qu'en est-il de l'acide érucique dans l'huile de canola? Parce qu'il contient de grandes quantités d'acide érucique, l'huile de colza a été interdite en 1956 par la FDA. La présence de glucosinolates, qui diminuent la croissance des animaux, a également réduit la demande de farine de colza. Au début des années 1970, les phytogénéticiens ont créé des variétés de colza à faible teneur en acide érucique (LEAR) à faible teneur en glucosinolate. Les plantes LEAR sont maintenant cultivées au Canada, aux États-Unis, en Europe, en Inde, en Chine et dans d'autres pays.
Mais le canola n'est-il pas moins sain que les autres huiles?
Oui et non.
L'une des raisons pour lesquelles l'huile de canola est si populaire est qu'elle contient un faible pourcentage de gras saturés, qu'elle est exempte de gras trans artificiel et qu'elle contient des acides gras oméga-3 sains. Il existe des huiles plus saines, comme l'olive extra vierge et les graines de lin, mais elles ne sont pas aussi populaires sur le marché.
Mais c'est un OGM, ce qui est mauvais, n'est-ce pas? Chaque organisme scientifique indépendant qui a évalué la sécurité des cultures biotechnologiques a trouvé qu'ils étaient sans danger pour la consommation humaine. Selon le Conseil canadien du canola, environ 80% du canola cultivé au Canada est modifié à l'aide de la biotechnologie, ce qui le rend tolérant à certains herbicides. Le Conseil du canola affirme que l'utilisation d'herbicides spécifiques a réduit la quantité de produits chimiques nécessaires au contrôle des mauvaises herbes dans les champs.
Si vous êtes préoccupé par les OGM, choisissez une huile de canola biologique. Il existe quelques marques sur le marché, notamment Spectrum et Flora.
OK. Mais le canola est aussi un lubrifiant industriel. Devrions-nous vraiment manger les mêmes choses qu'ils utilisent dans les usines?L'huile de canola est utilisée à des fins industrielles parce qu'elle est un bon lubrifiant, qu'elle est biodégradable et qu'elle a une grande stabilité à l'oxydation. D'autres huiles de cuisson, telles que l'huile d'olive, sont également utilisées à des fins industrielles. Le canola n'est pas une exception.
La production de canola ne laisse-t-elle pas derrière elle la toxine hexane dans l'huile? Parlons de ça.
Huile d'hexane et de canola
->
Le chimiste Frank Gunstone, expert renommé des lipides et auteur de "Huiles et corps gras dans l'industrie alimentaire", ne considère pas que les taux d'hexane restant dans les huiles extraites au solvant soient significatifs. Si l'huile extraite contient encore des traces d'hexane, elle n'affectera pas la composition en acides gras (c'est-à-dire la nature et la proportion des acides gras présents), mais elle réduira la quantité de ces acides par une très petite quantité insignifiante.
Les procédures analytiques sont de plus en plus précises et il devient possible de détecter des composants mineurs aux niveaux inférieurs et inférieurs. Cependant, il existe des options sur le marché qui n'utilisent pas d'hexane dans le processus d'extraction. Recherchez les huiles étiquetées «expeller», «première pression» et «presse pure». "
Les bienfaits pour la santé de l'huile de canola
->
Les résultats de l'étude évaluée par des pairs ont sans aucun doute ravi l'industrie du canola, qui a financé la recherche.
"Les données révèlent des réductions substantielles du cholestérol total et du cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL), ainsi que d'autres actions positives, notamment une augmentation des niveaux de tocophérol et une sensibilité accrue à l'insuline. En résumé, les preuves scientifiques croissantes appuient l'utilisation de l'huile de canola, au-delà de ses actions bénéfiques sur les taux de lipides circulants, en tant que composante du régime favorisant la santé. "
Richard Bazinet, professeur de nutrition à l'Université de Toronto, chercheur indépendant et non affilié à l'industrie du canola, considère le canola comme un bon choix pour son usage quotidien en raison de sa teneur en acides gras oméga-3. Les graines de lin et certaines autres huiles ont plus d'oméga-3, dit Bazinet, mais elles sont moins populaires.Le canola contient également une bonne quantité d'acide oléique, que l'on trouve également dans l'huile d'olive et qui est liée à la santé cardiaque.
Penny Kris-Etherton, éminente professeure de nutrition à l'Université Penn State, s'est jointe à des chercheurs canadiens en 2013 pour étudier les effets de l'huile de canola sur les facteurs de risque cardiovasculaires et la graisse abdominale. Ils ont découvert que l'huile de canola et les huiles de canola à haute teneur en acide oléique abaissaient les graisses abdominales lorsqu'elles étaient utilisées à la place d'autres mélanges d'huiles sélectionnés. Une réduction de la graisse abdominale réduit les facteurs de risque métaboliques.
L'étude, qui a été présentée aux séances scientifiques EPI / NPAM 2013 de l'American Heart Association et publiée dans la revue Circulation de l'AHA, a été financée par le gouvernement canadien et l'industrie du canola. Les bailleurs de fonds n'ont pas eu leur mot à dire dans l'analyse ou la communication des données, ce qui est une pratique courante dans le monde de la recherche.
Kris-Etherton appelle le canola "une huile très saine. "En tant que nutritionniste cardiovasculaire, elle aime le fait qu'elle soit faible en gras saturés. Selon l'American Heart Association, moins de 7 pour cent des calories d'un individu devraient provenir de graisses saturées. Le régime alimentaire moyen des Américains est de 11% de graisses saturées.
«Nous devons réduire de moitié les graisses saturées, et c'est une huile qui, je pense, est très bonne», explique Kris-Etherton.
Qu'est-ce qui ne va pas avec l'huile de canola?
Outre le fait qu'il s'agit d'un OGM fabriqué par Big Agriculture, le canola est sans doute critiqué parce qu'il a commencé sous les meilleurs auspices lorsque la FDA a interdit l'huile de colza en 1956.
. Pour ne citer qu'un exemple, les durées de vie des rats spontanément hypertendus sujets à un AVC sont relativement plus courtes chez ceux qui reçoivent de l'huile de canola comme seule source de graisse. Pour plus d'informations sur ces études sur les animaux, consultez l'article de Mary Enig et Sally Fallon, "The Great Con-ola. "
Les nutritionnistes et les diététistes font partie de la gamme en matière d'huile de canola. Certains l'évitent. Certains cuisinent avec.
Washington, D. C., diététicienne Jen K. Reilly fait cuire de l'huile de canola biologique chaque semaine.
«Il est toujours préférable de consommer des graisses entières: noix, graines, avocat et olives», explique Reilly. "Toutes les huiles sont transformées et une source dense de calories manquent de fibres, donc pour ces seules raisons, ce n'est pas une mauvaise idée de limiter l'huile de canola, mais pas parce qu'elle n'a pas été autorisée comme aliment aux Etats-Unis. l'usine de colza ou peut avoir montré des problèmes de santé dans les études sur les animaux. "
Napa, Californie, nutritionniste Cate Shanahan conseille aux clients d'éviter le canola pour les raisons qu'ils devraient éviter les gras trans.
"C'est mauvais pour vous parce que c'est une huile fragile et thermosensible qui a été soumise à trop de chaleur et de pression et à d'autres produits chimiques", explique Shanahan. "Il contient une forte proportion d'acides gras insaturés qui subissent une réaction moléculaire interne à haute température, en particulier en combinaison avec le fer et l'oxygène, comme dans une poêle, ou lors de la cuisson d'aliments préfabriqués en usine, comme la sauce spaghetti.Vous vous retrouvez avec des molécules que le corps ne peut tout simplement pas gérer. "
Le processus en question est appelé peroxydation lipidique.
La peroxydation lipidique est la raison pour laquelle Kris-Etherton, professeur de nutrition à Penn State, déconseille de faire cuire de l'huile de canola à des températures élevées pendant de longues périodes. Elle recommande le canola pour faire frire des légumes ou du riz et pour faire des vinaigrettes.
Le Conseil du canola n'est pas d'accord. On dit que le «point de fumée» du canola, qui est la température à laquelle l'huile de cuisson se décompose gravement, est de 468 degrés Fahrenheit pour le canola ordinaire et de 475 degrés pour le canola à haute teneur en acide oléique. «Vous pouvez cuisiner aussi longtemps que nécessaire pour tout plat contenant de l'huile de canola en raison de cette tolérance élevée à la chaleur», a déclaré Angela Dansby, porte-parole du Canola Council.
