Devriez-vous manger des peaux de légumes et de fruits?

J'étais au marché des fermiers l'autre jour et l'un des fermiers m'a dit qu'il garde la peau sur tout ce qu'il mange. Cela, combiné avec les récents messages sur les médias sociaux que j'ai vus sur les peaux de banane, m'a inspiré pour explorer si peler ou ne pas éplucher mes produits.

Vidéo du jour

La bonne nouvelle est que les pelures et les pelures de fruits et de légumes contiennent des plantes phytochimiques et des fibres végétales saines, mais la mauvaise nouvelle est qu'elles peuvent aussi apporter des contaminants à notre table. Fouillons un peu plus loin:

Manger et / ou utiliser les pelures de fruits et légumes augmentent les fibres alimentaires et autres nutriments et réduisent également le gaspillage alimentaire. Bien que la plupart d'entre nous ne pensent pas à conserver et à consommer tous les nutriments dont nous disposons, c'est une pratique saine pour nous et pour notre planète. Il y a cependant des fruits et des légumes dont la peau est non comestible, difficile à digérer ou a un goût amer. Si vous envisagez de manger la peau, c'est aussi une bonne idée d'acheter bio, car les peaux non biologiques sont susceptibles d'être pulvérisés avec des pesticides. Voici quelques lignes directrices sur des fruits et légumes spécifiques:

Quand ne pas manger la peau

Agrumes: Les pelures d'agrumes (oranges, pamplemousses, citrons, etc.) contiennent une tonne de vitamine C, riboflavine, vitamine B6, le calcium, le magnésium et le potassium ainsi que les flavonoïdes anti-inflammatoires. Cependant, la peau est amère et difficile à digérer. Vous pouvez râper les peaux dans un zeste et l'utiliser dans les vinaigrettes, sur la crème glacée ou des produits de boulangerie, ou des tranches sèches de la peau et infuser avec du sucre, de l'huile ou du vinaigre.

[Lire la suite: 5 Recettes faciles d'eau de fruit et de Veggie Spa]

La moelle blanche entre la peau et la chair est également très haute en fibre (bien qu'il soit un peu amer), alors essayez de ne pas en peler une grande partie quand vous épluchez votre orange.

Oignon: Bien que manger de la peau d'oignon n'est généralement pas une bonne idée, il contient de la quercétine, donc je suggère de l'utiliser dans les stocks.

Banane: La peau de banane a un goût amer et une consistance dure mais contient du potassium, de la lutéine (un puissant antioxydant pour la santé oculaire) et du tryptophane (qui augmente la sérotonine, améliorant ainsi l'humeur). Si vous voulez essayer la peau de banane, voici quelques conseils: utilisez des peelings très mûrs; utilisez une petite quantité dans votre smoothie; ou faites-le bouillir pendant quelques minutes, puis faites sauter ou cuire au four jusqu'à ce qu'il se dessèche pour servir de thé.

[Lire la suite: 16 faits impressionnants de banane tout le monde devrait savoir]

asperges: la peau sur les asperges ne contient aucun avantage nutritionnel supplémentaire sur la chair, mais elle peut laisser derrière une texture filandreuse. Donc, purement d'un point de vue culinaire, je suggère de peler la peau si vous avez le temps d'éplucher chaque tige individuellement.

Quand manger la peau (si elle est biologique)

Concombre: La peau vert foncé de cette plante contient la majorité des antioxydants, des fibres insolubles et du potassium. Si un concombre a un revêtement ciré lourd et des pesticides, vous pouvez envisager de peler.

Courgette: La peau de la courgette contient un supplément de vitamine C, de fibres et de potassium, ainsi que des antioxydants caroténoïdes, de la lutéine et de la zéaxanthine. Bien que la saveur soit un peu amère, si vous les faites cuire ou si vous les mélangez avec d'autres saveurs (par exemple, dans une salade), ça vaut le coup de garder la peau.

Pomme: La peau de pomme contient la plupart des fibres insolubles du fruit, un antioxydant appelé quercétine et d'autres antioxydants.

Lire la suite: 8 Collations saines aux pommes] Pomme de terre:

La peau de pomme de terre contient plus de fibres, de fer, de potassium, de vitamines B et de vitamine C que la chair. Kiwi:

La peau de kiwi est probablement une peau que la plupart d'entre nous ne mangent pas, mais elle est comestible! La peau contient plus de flavonoïdes, d'antioxydants et de vitamine C que la chair. Si le fuzz vous dégoûte, grattez-le d'abord. Aubergine:

La couleur pourpre de l'aubergine provient d'un antioxydant de la famille des anthocyanines, que l'on trouve seulement en petites quantités dans la chair. Définitivement laisser la peau, mais essayez d'acheter des aubergines non cuites, sinon vous pouvez manger une bonne dose de pesticides. Carotte:

La plupart des nutriments, du carotène et divers antioxydants présents dans les carottes se trouvent dans ou juste sous la peau. Juste frotter, couper les extrémités, et manger! Squash:

Il peut sembler que toutes les courges ont une peau super dure, mais vous pouvez faire cuire la plupart des variétés avec la peau et les manger une fois cuites. Les courges délicates, au gland et à la boulette sucrée ont des peaux plus tendres, tandis que certaines peaux de courges, comme la courge spaghetti et la courge, sont plus dures et difficiles à digérer, même lorsqu'elles sont cuites. [

Lire la suite: Top 5 des courges d'hiver et comment choisir les meilleurs] Que vous mangiez ou non la peau, c'est généralement une bonne idée de rincer

tous < légumes avec de l'eau propre et froide et frottez doucement avec une brosse à légumes pour enlever une partie des résidus de pesticides ou de la saleté et des bactéries. Même les produits biologiques ont des résidus d'engrais organiques. Les écorces dures comme les melons, les courges d'hiver et les ananas doivent être lavées avant de les couper pour éviter de contaminer la chair. Si vous mangez des zestes de légumes et de fruits, vous pouvez obtenir d'autres avantages nutritionnels: Préparer un bouillon de légumes à partir de pelures de pommes de terre, de panais, de navets et de carottes, d'oignons, de poireaux extrémités, etc.

Les pelures d'agrumes peuvent être conservées, marinés, transformées en marmelades, extrait d'agrumes en poudre, sucre d'agrumes, zeste ou infusés dans de l'huile d'olive ou du miel ou du vinaigre.

• Utilisez-les pour aromatiser l'eau potable.
• Utilisez-les dans des recettes de saumure de volaille.
• Certains fruits et légumes peuvent être utilisés comme produits de beauté ou comme produits d'entretien ménager.
• Lea Basch, M. S., RD, est diététiste pour The Tasteful Pantry. Lea est dans l'industrie de la nutrition depuis plus de 30 ans et a été l'un des fondateurs du programme de nutrition de l'Hôpital Longmont United à Boulder, au Colorado.Elle est éducatrice en diabète et se concentre maintenant sur les régimes sans gluten et les intolérances alimentaires. La passion de Lea est de combiner la science de la nutrition avec le coeur qu'il faut pour changer les habitudes de vie.
• Connectez-vous à Lea et The Tasteful Pantry sur Facebook, Twitter, Pinterest et Instagram.