Poisons De l'aluminium Cookware

L'ustensile de cuisine en aluminium est un aliment de base de longue date en raison de son faible coût et de sa capacité à conduire efficacement la chaleur. Mais il y a plusieurs décennies, les rapports d'autopsie ont révélé des niveaux anormalement élevés d'aluminium dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer, ce qui a suscité des inquiétudes quant aux risques pour la santé de ce métal. La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) signale que la quantité d'aluminium qui s'infiltre dans les aliments à partir de cette batterie de cuisine est très inférieure à la quantité naturellement présente dans les aliments et autres produits de consommation. Mais parce que l'aluminium est une toxine connue pour le corps, la sécurité de l'aluminium alimentaire et cette batterie de cuisine est toujours un sujet de controverse avec les consommateurs.

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Sources d'aluminium

Au-delà de la batterie de cuisine, l'aluminium se retrouve naturellement dans les roches, les minéraux, l'argile et le sol. Il est également ajouté à de nombreux aliments transformés. Les centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) estiment que l'adulte moyen consomme de 7 à 9 mg d'aluminium par jour, sans compter la quantité qui peut s'infiltrer dans les aliments en cuisinant avec des casseroles ou des poêles en aluminium. En outre, l'aluminium est ajouté à de nombreux produits de consommation, y compris certains antiacides, l'aspirine tamponnée, dentifrice, spray nasal et certains produits cosmétiques. On trouve jusqu'à 100 à 200 mg d'aluminium dans certains comprimés antiacides, par exemple. En d'autres termes, il est presque impossible d'éviter l'aluminium.

Lixiviation des ustensiles de cuisine

La quantité de ce métal qui s'infiltre dans les aliments à partir des ustensiles de cuisine et des ustensiles en aluminium dépend de divers facteurs. Les aliments acides, tels que la sauce tomate, causent une plus grande quantité d'aluminium provenant de cette batterie de cuisine que les aliments moins acides, tels que le poulet ou la viande. Le contact prolongé des aliments avec ce métal - comme des temps de cuisson ou de stockage plus longs - augmente également la quantité de suintement dans les aliments. En outre, une étude publiée en juillet 2013 dans "ISRN Public Health" a révélé que les pots en aluminium plus anciens lessivaient plus de ce métal dans les aliments que les nouveaux pots et ustensiles. Une étude publiée dans le numéro de septembre de "Journal of Food Protection" estime que le contact alimentaire avec des plateaux ou des feuilles d'aluminium peut ajouter en moyenne 3,5 mg d'aluminium à l'alimentation quotidienne, une quantité jugée insuffisante par les auteurs..

Sécurité de l'aluminium

Le corps ne tire aucun avantage de l'aluminium, qui peut être inhalé, ingéré ou absorbé par la peau. Ce métal peut causer des dommages aux poumons si de grandes quantités sont inhalées, et est considéré comme une neurotoxine, ou un poison pour le cerveau et le système nerveux. Cependant, l'aluminium est très mal absorbé, ce qui rend l'absorption orale d'ustensiles de cuisine ou d'aliments moins préoccupante, selon le CDC.Un rapport publié dans le numéro de février 2001 de «Regulatory Toxicology and Pharmacology» note que moins de 1% de l'aluminium ingéré pénètre dans le sang, dont la plus grande partie est excrétée dans l'urine. Cependant, les personnes atteintes d'une maladie rénale grave peuvent retenir des quantités plus élevées d'aluminium dans leur corps, ce qui peut entraîner une démence, une anémie ou une maladie osseuse.

Aluminium et maladie d'Alzheimer

Dans les années 1960, lorsque l'aluminium était initialement soupçonné d'être un agent causal de la maladie d'Alzheimer, des inquiétudes sont apparues quant à la sécurité de l'utilisation des ustensiles en aluminium. Bien que cette question de sécurité n'ait pas été entièrement résolue, l'aluminium alimentaire n'est plus un suspect majeur dans cette maladie. Un rapport publié dans le "Journal of Occupational and Environmental Medicine" de mai 2014 a noté, par exemple, que les changements du cerveau causés par la toxicité de l'aluminium ne sont pas les mêmes que les dommages ou les troubles constatés dans la maladie d'Alzheimer. En outre, des recherches contradictoires existent sur des questions clés telles que l'impact cognitif de l'exposition professionnelle et la fiabilité des études animales réalisées sur la toxicité de l'aluminium.

Précautions

Bien que les casseroles en aluminium ne posent pas de problèmes de santé, il est préférable de conserver les aliments peu acides dans ces casseroles et non de les conserver dans des contenants en aluminium. L'aluminium anodisé peut être une meilleure option. L'anodisation est traitée pour durcir la surface de la batterie de cuisine, en scellant la surface pour empêcher le lessivage de l'aluminium dans les aliments. Des précautions doivent également être prises pour éliminer toute pièce d'aluminium endommagée, ce qui peut arriver même avec la version anodisée. D'autres options de batterie de cuisine incluent le verre, l'acier inoxydable, l'émail moderne et la fonte. Si vous souffrez d'une maladie rénale, vous êtes exposé à un risque accru de toxicité de l'aluminium. Par conséquent, discutez des moyens d'éviter l'excès d'aluminium avec votre médecin.