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Le maquereau est un nom commun appliqué à plusieurs espèces de poissons. Beaucoup d'Américains pourraient être familiers avec les plus grandes espèces de maquereau, appelé le roi maquereau. Le maquereau est apprécié pour sa chair huileuse, très riche en acides gras oméga-3. Les gras oméga-3 sont un type de graisse polyinsaturée qui offre une variété d'avantages pour la santé.
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Identification
Il y a beaucoup d'espèces de poissons de maquereau. Le chinchard est un poisson commun dans les eaux côtières du Pacifique. On l'appelle aussi le maquereau bleu, le maquereau californien, le maquereau du Pacifique ou le poisson saurel. Parce qu'il s'agit d'un poisson plus gros, le Pacific Jack Maquereau offre presque autant de gras oméga-3 par portion que le saumon, mais il est moins cher.
Contenu en oméga-3
Un 3 oz. portion cuite de Pacific Jack maquereau fournit 171 calories, 9 g de matières grasses et 2 g de graisses saturées. Cette portion modeste fournit 1, 759 mg d'acides gras oméga-3. Il est presque aussi riche en acides gras oméga-3 que le saumon quinnat, qui fournit 1, 822 mg par 3 oz. portion. Le maquereau en conserve est le plus riche en acides gras oméga-3 de tous les poissons de maquereau. Une once de maquereau en conserve, égoutté, solides seulement, fournit 385 mg d'acides gras oméga-3.
Santé du coeur
L'acide eicosapentaénoïque, ou EPA, est le type d'acide gras oméga-3 présent dans les aliments marins, tels que les poissons gras. Selon l'American Heart Association, les acides gras oméga-3 sont bénéfiques pour le cœur des personnes en bonne santé et celles qui courent un risque élevé ou qui ont une maladie cardiaque. Il est vrai que tous les poissons contiennent des acides gras oméga-3, mais des variétés telles que le jack maquereau sont des sources particulièrement riches. Par l'American Heart Association, vous devriez consommer au moins deux portions de 3,5 onces de poisson, en particulier de poisson gras, chaque semaine.
Goût et utilisation
Le maquereau du Pacifique a une saveur semblable aux conserves de sardines et il est mis en conserve de la même manière que le saumon et le thon. Pacific jack maquereau peut être utilisé à la place de saumon ou de thon dans les recettes. Le thon, en particulier le thon germon, est très riche en méthylmercure. Jack maquereau est plus faible en mercure parce que c'est un plus petit poisson et plus bas sur la chaîne alimentaire, donc, il est plus sûr de consommer, en particulier pour les femmes enceintes et les femmes en âge de procréer.
Recette
Selon le site Web Heritage Recipes, le maquereau en conserve convient bien à la fabrication de «gâteaux de maquereau», qui ressemblent à des beignets de crabe. Selon l'auteur qui a obtenu cette recette de sa belle-mère, le maquereau en conserve a été utilisé à la place du saumon en conserve, car il était beaucoup moins cher. La recette appelle à un 15 oz. boîte de jack maquereau, un oeuf, 1/2 c. sel, farine de maïs moulue et 3/4-tasse à 1 tasse d'huile pour la friture. La recette fait sept gâteaux individuels et peut être servie avec du ketchup ou de la sauce barbecue.Un gâteau fournit environ 700 mg d'acides gras oméga-3.
