Table des matières:
- Vidéo du jour
- Comment fonctionne le café froid?
- Les allégations de santé du café froid
- Lire l'étiquette sur les boissons froides conditionnées prêtes à boire
- Autres avantages possibles
- Qu'en penses-tu?
Autrefois un fétiche local, la tendance du café à froid a véritablement débuté à l'été 2014 et s'est développée pour devenir un mouvement international du café. Mais des questions demeurent quant à savoir si le processus de brassage, qui consiste à faire tremper le café dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant de longues périodes, profite aux consommateurs au-delà de la question subjective du goût.
Vidéo du jour
«Alors que le marché reprend, les spécialistes du marketing frappent les consommateurs de toutes parts en prétendant que la préparation à froid RTD a des effets bénéfiques sur la santé», affirme Nick Brown, rédacteur en chef de Daily Coffee News de Roast Magazine.
Ces allégations santé incluent une caféine et une acidité moindres grâce à un procédé qui remplace simplement la chaleur d'une infusion ordinaire avec le temps.
Comment fonctionne le café froid?
La méthode crée un concentré de café par trempage dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Le produit final filtré est dilué avec deux ou trois parties d'eau chaude ou froide et du lait ou un succédané laitier pour une partie de café. Le concentré, ou «essence», peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à six semaines ou congelé pendant une période plus longue.
A ne pas confondre avec le café glacé traditionnel, dans lequel le café chaud est versé sur de la glace, le café à froid est le produit d'un processus qui, selon certains, pourrait remonter aux débuts du commerce hollandais dans les années 1600 à la recherche d'un moyen de produire du café qui a voyagé facilement. D'autres croient que la pratique a commencé au Japon ou en Amérique centrale et du Sud, selon DailyCoffeeNews. com.
Les allégations de santé du café froid
Le café fabriqué à partir de concentrés de bière froide contient moins de caféine et moins d'acide que le café fabriqué selon la méthode traditionnelle de brassage à chaud.
Allégation # 1: Inférieur à la caféine
Lors des tests utilisant le mélange de café régulier de Starbucks, les chercheurs engagés par le fabricant de systèmes de brassage à froid Toddy ont constaté que le café froid contenait 40 milligrammes de caféine par 100 grammes. -brewed café enregistré à 61 milligrammes de caféine.
De grandes quantités de caféine peuvent conduire à l'ostéoporose ou à une maladie fibrokystique, selon les National Institutes of Health. Le NIH met également en garde contre trop de caféine pour les femmes enceintes et les enfants.
Allégation n ° 2: Abaissement de l'acidité
L'étude Toddy a également révélé que le café ordinaire froid brassé avait un pH de 6,31 contre un pH de 5,48 pour la version brassée à chaud. (Sur l'échelle de pH, les chiffres les plus bas dénotent plus d'acide.)
Un régime alimentaire moins acide est crédité de divers avantages qui feraient du café brassé à froid, si ses allégations de faible acidité sont vraies, attrayants pour les consommateurs soucieux de leur santé.Certains de ces avantages peuvent inclure le soutien de la santé osseuse, la réduction de l'atrophie musculaire et la diminution de la gravité ou l'incidence de l'hypertension artérielle et des AVC, selon un article du Journal of Environmental and Public Health. Avantages santé? "
En outre, le rapport a noté, inversant la diminution de l'hormone de croissance causée par un régime acide peut bénéficier de tout de la santé cardiovasculaire à la mémoire et la cognition.
Mais est-ce suffisant pour abandonner votre cafetière?
"Presque toutes les méthodes de brassage à chaud et à froid sont différentes, utilisant des cafés différents, des proportions différentes, des rôtis différents et des recettes différentes", note Brown. De plus, les allégations de faible acidité de la bière froide peuvent généralement être attribuées à l'étude commandée par Toddy, dit Brown, et la différence n'a pas été suffisamment étudiée par la communauté scientifique.
Allégation 3: N'affecte pas le cholestérol
Jillian Michaels, un expert en conditionnement physique, a récemment investi dans Lucky Jack Organic Coffee Co., un café biologique infusé contenant de l'azote..
L'ancien entraîneur de "Biggest Loser" de NBC a déclaré à Forbes. com contributeur Robin D. Schatz que les préoccupations de cholestérol sont une des raisons pour lesquelles elle a décidé de se lancer dans l'entreprise: «Je suis une personne de café. Mais il y a quelques problèmes avec le café. Par exemple, le café est la deuxième culture pulvérisée la plus élevée au monde. En outre, la façon dont vous préparez votre café peut avoir un impact sur votre santé. Des études nous ont montré que le café est chaud, certaines personnes peuvent même augmenter leur taux de LDL, ce qui est également mauvais. "
Une augmentation du cholestérol ne se limite toutefois pas au café chaud. Le cafestol et le kahweol, composés chimiques connus sous le nom de diterpènes, font naturellement partie des huiles du café, mais ils "augmentent la concentration sérique de cholestérol et de triglycérides chez l'homme, et ils affectent également modérément l'intégrité des cellules hépatiques". à un article de 1996 présenté dans le Journal de la Royal Society of Medicine.
Le café filtre enlève le cafestol et le kahweol. Cependant, comme le café est soluble et que l'eau froide ne dissout pas le café et l'eau chaude, ce qui contribue au goût moins acide de la bière froide, il est possible que certains composés ne soient pas lessivés avec de l'eau froide.
Plus d'études sont nécessaires pour déterminer si le brassage à froid enlève ou inhibe les diterpènes, donc vous pouvez aussi filtrer votre essence de bière froide avant de la consommer si vous avez des problèmes de cholestérol.
Maladies cardiaques, cancer et plus
Il a été démontré que le café est riche en antioxydants qui peuvent aider à prévenir les affections liées au vieillissement comme les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer et le cancer. Alors que vous pourriez avoir d'autres raisons d'aimer votre infusion froide, il n'y a aucune preuve suggérant que le processus de brassage à froid annule ou améliore ces antioxydants.
Le processus d'oxydation, selon la science et la nourriture de UCLA, se produit à un taux plus élevé quand le café est chaud. Huiles de café oxydées peuvent provoquer un goût amer et aigre café, mais si la haute température réduit également les avantages antioxydants du café n'a pas encore été pleinement étudié.
Lire l'étiquette sur les boissons froides conditionnées prêtes à boire
Prêt-à-boire (RDT) Brown dit que les produits pourraient être stabilisés à la façon dont les boissons brassées à la maison ne le sont pas. Il recommande aux consommateurs de rayer les étiquettes des produits pour les ingrédients qu'ils éviteraient normalement dans toute autre boisson ou tout aliment transformé.
"Il existe une grande variété de produits RTD, assez confus, et il y en a plus chaque jour", dit Brown. "Le segment des boissons froides RTD dans son ensemble est en pleine croissance, et je suis sûr que la bière froide, produite en grande partie par les torréfacteurs de café, a été victime du genre de mouvement" artisanat "américain. "
Les observateurs du marché attribuent la hausse des produits RTD à des entreprises comme Stumptown, basée à Portland, qui a commencé à vendre son café conditionné à froid en 2011.
La tendance s'est confirmée depuis, avec les grandes marques de café Starbucks et Peet accompagnent l'épicier Trader Joe dans l'action. Peet's, qui a remplacé sa ligne traditionnelle de café glacé par une bière froide en juin 2015, a acquis Stumptown en octobre de la même année.
Autres avantages possibles
La méthode de brassage à froid semble également économiser quelques centimes sur l'électricité - et le processus physique de production d'une grande cruche de bière froide pourrait bien brûler quelques calories. Réutilisez votre marc de café dans votre jardin ou pour un gommage corporel pour faire de la bière froide un choix plus écologique.
Qu'en penses-tu?
Êtes-vous un fan de café à froid? Pourquoi ou pourquoi pas? Que pensez-vous des allégations de santé concernant cette nouvelle tendance? Dites le nous dans les commentaires!
