Comment faire du beurre de cacao à la maison

Le beurre de cacao, également connu sous le nom "huile de theobroma", est la graisse extraite de la fève de cacao, selon Drugs. com. Il est fade dans le goût mais a de nombreux usages dans et en dehors de la cuisine. Dans la cuisine, il est utilisé dans la fabrication du chocolat et donne aux confiseries au chocolat leur texture lisse. En dehors de la cuisine, il aide à garder les médicaments sous forme de capsules et est un ingrédient central dans de nombreux produits cosmétiques. Les lotions, les savons et les produits de shampooing l'utilisent souvent comme ingrédient, et on pense que l'application topique prévient les vergetures.

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Étape 1

Nettoyez les fèves de cacao avec de l'eau fraîche et froide pour éliminer les résidus indésirables et laissez-les sécher à l'air libre.

Étape 2

Faire griller les fèves de cacao à une température comprise entre 100 et 135 degrés Fahrenheit pendant environ 90 minutes. Assurez-vous que la chaleur est appliquée uniformément sur toutes les fèves de cacao.

Étape 3

Refroidissez rapidement les grains à la température ambiante avec un ventilateur pour éviter qu'ils ne brûlent.

Étape 4

À l'aide d'un marteau, tapotez légèrement la fève de cacao pour retirer la pointe intérieure - la partie de la fève de cacao qui se trouve à l'intérieur de la coquille - de la coquille extérieure. Les coquilles extérieures des haricots seront déjà détachées de la torréfaction.

Étape 5

Placez les fèves de cacao écrasées dans un tamis avec un bol en dessous. Presser doucement et secouer les fèves de cacao afin que les graines tombent à travers le tamis dans le bol ci-dessous. La coquille sera trop grande pour passer à travers et restera sur le dessus.

Étape 6

Broyer la pointe de cacao en "liqueur de cacao" avec un broyeur. La chaleur du moulin va faire fondre la graisse dans les plumes, transformant les plumes en poudre en liquide.

Étape 7

Extraire le beurre de cacao de la liqueur de cacao en le faisant passer à travers une extrudeuse, une expulseuse ou une presse à vis pour obtenir un beurre de cacao de qualité commerciale. Alternativement, filtrer la liqueur à travers un tissu de coton pour filtrer le beurre de cacao.

Ce dont vous aurez besoin

• Fèves de cacao
• Eau froide
• Appareil de torréfaction (four, grille-pain)
• Ventilateur
• Marteau
• Tamis
• Bol
• Meuleuse (par exemple, moulin à café)
• Appuyez sur (par exemple, presse d'extrusion, presse expulseur, presse-étoupe ou chiffon)

Conseils

• Pour obtenir 1 qt. de beurre de cacao, vous aurez besoin d'environ 22 lb. de fèves de cacao. Le tri des haricots selon la taille lors de la torréfaction fournira un rôti uniforme. Lorsque vous enlevez la coque, veillez à ne pas écraser les fèves de cacao en poudre.

Avertissements

• L'utilisation d'une flamme nue est déconseillée lors de la torréfaction des fèves de cacao car les coquilles sont inflammables.