Comment cuisiner avec des légumes lyophilisés

Familiers pour les campeurs et les randonneurs, les légumes lyophilisés sont aussi une aubaine pour les familles occupées qui trouvent leur fraîcheur les légumes poussent moisis parce qu'ils n'ont pas le temps de cuisiner régulièrement. À peu près n'importe quel légume peut être lyophilisé, y compris les tomates, le maïs, les pois, les pommes de terre, les champignons, les oignons, les carottes, les poivrons et les haricots verts. Le processus de lyophilisation consiste à placer les morceaux de légumes dans un vide réfrigéré, puis à les déshydrater sans les décongeler. Réhydratez et faites cuire une variété de plats avec des légumes lyophilisés, ou mangez-les directement dans le sac ou comme collation.

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Étape 1

Ajoutez des légumes lyophilisés pour rehausser la saveur des soupes maison. Augmentez la quantité d'eau ou de bouillon dans votre recette pour tenir compte de la quantité absorbée par les légumes secs. Par exemple, vous pouvez mélanger ensemble 3/4 tasse de haricots blancs déshydratés avec 2 cuillères à soupe de pommes de terre déshydratées, coupées en dés, 2 cuillères à soupe d'oignons déshydratés et 1 cuillère à soupe de poivrons mixtes déshydratés pour une soupe copieuse. Mettez dans une casserole avec 4 tasses d'eau et faites cuire pendant environ 20 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2

Ajoutez les légumes lyophilisés aux sauces, y compris la sauce spaghetti. Mélanger une cuillère à soupe ou deux des types de votre choix, tels que les poivrons, les carottes, les oignons et le céleri, avec une canette de 28 onces de tomates concassées liquides et d'épices italiennes pour cuire pendant environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, servir sur des pâtes, de six à huit personnes. Utilisez les légumes déshydratés au lieu de légumes frais dans d'autres sauces aussi; Il suffit de les réhydrater avant de les ajouter à la recette ou de laisser plus de temps pour la cuisson afin qu'ils se réhydratent dans la sauce.

Étape 3

Réhydratez les légumes en utilisant 1 partie de légume pour 2 parties d'eau. Laissez le mélange tremper à température ambiante pendant 30 à 120 minutes, ou laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour accélérer le processus. Égouttez-les et placez-les sur la pizza ou sautez les légumes avec du beurre et des épices et utilisez-les comme garniture pour les omelettes.

Étape 4

Incorporer les légumes déshydratés dans les casseroles avant de les cuire. Réhydratez-les d'abord afin qu'ils ne dessèchent pas le plat en absorbant trop de liquide. Ajouter les pois au macaroni et au fromage, les haricots verts à la dinde tetrazzini ou les poivrons verts à une cuisson à tacos.

Conseils

• Lorsque vous prévoyez d'utiliser des légumes lyophilisés à la place de produits frais dans une recette, réhydratez autant que nécessaire. Pour la plupart des légumes, 1/2 à 1/3 tasse de légumes lyophilisés équivaut à une tasse de frais. La plupart des légumes augmenteront en volume de 2,5 à 3 pour cent, une fois ajoutés à un plat et réhydratés. Notez que le temps nécessaire à la réhydratation des légumes déshydratés dépend de la taille dans laquelle ils ont été coupés.Les petites coupures prennent moins de temps.