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Chut, nous avons un secret - et c'est délicieux! C'est une saveur secrète, et comme aigre, salé, doux et amer, c'est une sensation gustative activée par l'ingrédient qui a le potentiel de sauver vos papilles des effets de l'apathie culinaire. Oui vraiment!
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Récemment inventé le "cinquième goût", il s'appelle umami, un terme créé par le chimiste japonais Kikunae Ikeda il y a longtemps (1908 pour être exact), mais qui a été récemment reconnu officiellement comme un cinquième goût légitime.
Umami est décrit avec des mots comme «salé», «charnu» et «amplifié», et c'est ce qui crée la cravabilité des aliments comme la pizza et les hamburgers. Oui, il y a une raison pour laquelle vous n'avez jamais eu envie d'une pomme comme vous avez envie d'une part de Joe's Pizza!
En tant que goût activé par un ingrédient, l'umami peut être apprécié simplement en combinant des ingrédients qui fonctionnent bien ensemble - comme des combinaisons de viande, de tomates, d'ail, de champignons et de fromage. Certaines combinaisons d'aliments riches en umami peuvent agir comme une «bombe de saveur» lorsqu'elles sont ajoutées à n'importe quel plat salé, ce qui en fait les piliers du restaurant. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi l'additif alimentaire glutamate monosodique (MSG) se retrouve souvent dans les aliments transformés et les aliments à emporter bon marché? C'est aussi un renforceur d'umami. Avec les 10 saveurs stimulantes d'umami ci-dessous, le cinquième goût peut avoir de puissants effets sur votre palais.
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Les bonnes nouvelles sont qu'il existe des preuves que l'inclusion d'aliments riches en umami dans votre alimentation peut vous aider à perdre du poids. "Depuis que l'umami augmente l'expérience culinaire globale, il est possible d'utiliser moins d'ingrédients riches pour atteindre la satisfaction totale du goût dans les plats. Ceci, à son tour, peut entraîner un apport calorique total plus faible. Des études suggèrent également que l'umami peut jouer un rôle dans la satiété », explique Jackie Newgent, RDN, nutritionniste culinaire et auteur de« The All-Natural Diabetes Cookbook. "
Umami et perte de poids
Dans une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, ajouter du MSG à l'appétit stimulé par la soupe chez les adultes de poids normal, mais aussi stimuler la satiété après le repas., ce qui a entraîné de manger moins tard dans la journée. Super - les minces s'amincissent sur les aliments plus savoureux. Mais comment les aliments riches en umami pourraient-ils affecter votre appétit et votre tour de taille si vous êtes du côté des choses?
Une autre étude publiée dans le British Journal of Nutrition a recruté des femmes en surpoids ou obèses sans antécédents de troubles de l'alimentation et a constaté que l'ajout de MSG à la soupe aux légumes leur permettait non seulement de manger plus tard dans la journée. d'aliments riches en matières grasses et savoureux. Traduction: Avoir une soupe de légumes riche en umami comme entrée peut vous rendre incapable de finir votre cheeseburger plus tard.
Mais est-ce que les gens d'un poids santé et les personnes obèses détectent le même umami? Pourtant, une autre étude publiée dans la revue Obesity a constaté que les femmes obèses ont une plus faible sensibilité au goût MSG et préfèrent des concentrations plus élevées que les femmes de poids normal. Traduction: Plus vous êtes grand, plus vous avez besoin d'umami pour être satisfait.
En plus des aliments riches en umami permettant aux gens (de toutes tailles) de manger moins parce qu'ils se sentent plus satisfaits, l'expérience inverse a été observée en ce que les gens qui ne trouvent pas la satisfaction de saveur dans leur nourriture sont plus susceptibles de trop manger.
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Un exemple typique de ce phénomène remonte aux années 1990, lorsque les aliments sans gras et sans saveur étaient si peuplés que les gens en mangeaient énormément parce qu'ils ne se sentaient jamais vraiment satisfait du point de vue du goût. Aujourd'hui, il semble que votre option la plus satisfaisante et amincissante consiste à inclure des combinaisons d'aliments riches en umami dans vos repas.
10 Easy Umami Boosters
Maintenant que vous savez ce qu'est le cinquième goût et comment il peut fonctionner pour votre appétit, avez-vous besoin d'un chef étoilé Michelin pour cuisiner tous les soirs pour vous assurer que vous obtenez tout cela … saveur umami importante? Oh, si seulement! Jusqu'à ce que vous gagniez la loterie culinaire ultime, Jackie Newgent, RDN, dit que ces 10 boosters umami faciles feront l'affaire et vous offrira des façons de les incorporer dans vos plats de tous les jours.
Pâte de tomates
Incorporer les soupes pour ajouter de la profondeur. Faire sauter d'abord les oignons en faisant une soupe faite maison.
Jaune d'oeuf
Mélanger avec de la dinde hachée maigre ou de la poitrine de poulet pour créer un hamburger de volaille plus savoureux et plus humide.
Thé vert
Utilisez du thé vert non sucré préparé comme un liquide de braconnage, par exemple pour transformer le poulet en salade de poulet.
Champignons
Saute les shiitakes et ajoute n'importe où! Essayez la poudre de cèpes en l'état (ou mélangée avec des épices) pour obtenir un «frottement épicé» sur la volaille, le poisson ou la viande.
Légumes de la mer
Préparez un bouillon avec du kombu séché pour une soupe végétarienne ou pour faire mijoter du riz. Ou, tout comme le sel, saupoudrez simplement des granules de varech séchés sur des plats savoureux.
Sauce de soja naturellement infusée
Plongez dans la cuisine comme un «assaisonnement», même pour les aliments non asiatiques, comme les ragoûts, les trempettes ou le houmous au goût fade.
Pâte au miso
Incorporer la vinaigrette maison ou les marinades pour donner de la saveur. Mélanger avec le mirin et le sucre brun et badigeonner les filets de poisson grillés.
Sauce de poisson
Ne fabriquez pas de garniture traditionnelle thaïlandaise sans elle. Ajouter une touche aux légumes verts, comme lors de la saute de rapini ou de rôtir les choux de Bruxelles.
Pâte d'anchois
Mélanger dans une sauce marinara pour rehausser le goût lors de la préparation des pâtes ou des pizzas. Mélanger avec des pâtes avec une sauce à base d'huile d'olive aussi.
Fromage parmesan vieilli
Saupoudrez de soupe à faible teneur en sodium plutôt que de sel pour donner du goût aux salades ou aux salades faibles en calories afin de rehausser l'expérience globale de manger des salades.
Qu'en penses-tu?
Aimez-vous la saveur de l'umami? Si oui, quels sont certains de vos boosters umami préférés? Comment ajoutez-vous l'umami à votre régime, et avez-vous trouvé cela utile dans la gestion de votre poids?
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