Crème caillée Information nutritionnelle

Caloriquement, la crème caillée tombe à peu près à mi-chemin entre la crème épaisse et le beurre. Les principaux composants sont la graisse et l'eau, ainsi que de petites quantités de glucides et quelques autres nutriments. La plupart des graisses sont des graisses saturées. Le département de l'Agriculture des États-Unis ne mentionne pas la crème coagulée dans sa base de données sur les aliments, mais d'autres sources fournissent une analyse des éléments nutritifs.

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Historique

Selon le site ClottedCream. com, une tradition de fabrication de crème caillée développée dans les régions du Devon et des Cornouailles du sud-ouest de l'Angleterre il y a des siècles. Les noms alternatifs sont la crème Devon et la crème Devonshire. La race de bovins Devon produit du lait avec 6 pour cent de matière grasse, comparativement à environ 3,5 pour cent pour les Holstein. Le lait entier non pasteurisé est chauffé très doucement, puis laissé refroidir lentement et s'asseoir pendant des heures. La crème partiellement séchée forme une peau sur le dessus; écrémé, c'est une crème caillée. Coombe Castle International, Ltd., exporte de la crème caillée fabriquée par la Devon Cream Company à Devon, en Angleterre.

Tableaux de la valeur nutritive

Les étiquettes des aliments aux États-Unis, au Mexique et au Canada exigent un tableau de données nutritionnelles, mais cette pratique n'est pas obligatoire dans les pays de l'Union européenne.. Aux États-Unis, un certain arrondi est requis: les calories sont arrondies au multiple de cinq le plus proche. Les graisses, les glucides et les protéines sont arrondis au gramme le plus proche sauf si la quantité est inférieure à 5 g, auquel cas le demi-gramme le plus proche. Sous «Total des matières grasses», les sous-rubriques indiquent les quantités de gras saturés et de gras trans.

Calories

La crème caillée est composée de 55 à 60% de matières grasses. À 28. 3g par once, cela revient à 15. 6 à 17g. En utilisant 9 calories par gramme de graisse, cela équivaut à 140 à 153 calories par once. Ajouter quatre calories pour un gramme de glucides et le total vient à 144 à 157 calories par once. Les étiquettes indiqueraient que 145, 150 ou 155 calories. A titre de comparaison, la crème lourde a 100 calories par once, le beurre 200, et le beurre clarifié ghee sans teneur en eau-245 calories.

Matière grasse

Selon The Daily Plate, la crème caillée contient 15 g de matières grasses totales par 1 oz. portion, avec 10g de cette graisse saturée et 0. 5g étant des gras trans. De bonnes preuves soutiennent les gras saturés et trans comme contributeurs aux maladies cardiovasculaires. Les recommandations sont de ne pas consommer plus de 20 g de gras saturés par jour, et aussi peu de gras trans que possible.

Glucides, protéines et autres nutriments

La crème caillée contient des quantités négligeables de protéines et 1 g de sucre par once, pour une contribution mineure aux calories totales, comme indiqué ci-dessus. La consommation traditionnelle avec un scone et une cuillère à soupe de confiture ajouterait 200 calories à partir de 33g de glucides, 4 de protéines et 6 de matières grasses.Une portion de 1 once de crème caillée contiendra environ 45 mg de cholestérol et 20 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine A, mais seulement des quantités négligeables d'autres vitamines ou minéraux.