Risques pour la santé liés à l'huile de canola

Le canola est l'une des huiles culinaires les plus consommées au monde. Il est extrait d'un descendant de la plante de colza. L'huile de colza véritable est utilisée uniquement à des fins industrielles, car elle contient des quantités substantielles d'un acide gras associé à des dommages cardiaques appelé acide érucique. Dans les années 1970, les producteurs canadiens ont créé un hybride dont l'huile contenait moins de 2% d'acide érucique, et la Canadian Oilseed Processors Association a adopté le nom de «canola». En 1985, les Food and Drug Administrations des États-Unis lui ont accordé le statut GRAS - généralement reconnu comme sûr -.

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L'huile de canola est plus faible en acides gras saturés et plus riche en acides gras mono- et polyinsaturés que les autres huiles de cuisson courantes; par conséquent, la FDA a approuvé l'allégation de santé «coeur sain», que l'industrie du canola utilise dans sa commercialisation. Mais la croyance commune que de tels profils d'acides gras sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire peut être remise en question. En 2014, une méta-analyse publiée dans les «Annals of Internal Medicine» a indiqué que les acides gras saturés peuvent ne pas être le coupable dans les maladies cardiaques et qu'il n'y a aucun avantage démontré des acides gras insaturés.

Graisses inflammatoires dans l'huile de canola

Un apport équilibré en acides gras essentiels, connu sous le nom d'oméga-6 et d'oméga-3, favorise une bonne santé. La plupart des huiles végétales, y compris le canola, fournissent des quantités plus élevées d'oméga-6 pro-inflammatoires par rapport aux oméga-3 anti-inflammatoires. En outre, au cours du processus d'extraction, l'huile est chauffée, ce qui provoque des dommages oxydatifs aux acides gras essentiels. L'huile endommagée dégage une odeur rance qui se déguise en la désodorisant et en la décolorant avant de l'emballer pour la vente. Un article de revue de 2014 publié dans "Vascular Pharmacology" a discuté des effets néfastes des huiles chauffées sur la santé cardiovasculaire, telles que l'inflammation vasculaire et l'artériosclérose.

Produits chimiques toxiques

Environ 90% de la culture de canola cultivée aux États-Unis et au Canada est génétiquement modifiée, selon le projet «Non OGM». Les OGM sont conçus pour résister à de fortes pulvérisations de pesticides et d'herbicides et ne sont pas systématiquement testés pour la sécurité par la FDA. Par conséquent, à moins que votre huile de canola soit étiquetée «biologique», elle est probablement contaminée par des produits chimiques toxiques. Qui plus est, à moins que l'huile soit étiquetée «sans solvant» ou «expulsée-pressée», l'hexane, un solvant inflammable dérivé du pétrole, a probablement été utilisé dans le processus d'extraction.

Considérations supplémentaires

Bien que le Conseil canadien du canola admette que la plupart des graines de canola sont génétiquement modifiées, il affirme que techniquement, le pétrole ne l'est pas puisque seules les protéines contiennent des gènes. Cependant, étant donné que les usines d'OGM sont conçues pour tolérer la pulvérisation de pesticides et d'herbicides, les produits chimiques pourraient être présents en quantités inconnues dans l'huile.Par conséquent, si vous utilisez de l'huile de canola, optez pour des variétés biologiques pressées à froid seulement. Si vous choisissez d'éviter l'huile de canola, lisez les étiquettes car elles sont présentes dans de nombreux aliments préparés, y compris ceux vendus dans les magasins d'aliments naturels.