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La crème glacée est délicieuse, lisse et crémeuse. Une fois que vous le faites, vous pouvez trouver que les goûts de la maison trop bon pour revenir à votre variété préférée achetée en magasin. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser du lait sans lactose dans les recettes de crème glacée. Le lait est disponible en plusieurs variétés, y compris écrémé, faible en gras et réduit en gras, entier, enrichi en calcium et aromatisé au chocolat.
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Lactose et crème glacée
Selon le système de santé de l'Université de Virginie, la crème glacée contient environ 6 grammes de lactose par portion de 1/2 tasse. Bien que ce soit presque la moitié de la quantité trouvée dans 8 onces de lait de vache réduit en gras, les personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent encore présenter des symptômes après avoir ingéré une petite quantité de lactose. De plus, étant donné que la plupart des marques achetées en magasin contiennent des solides de lait, la teneur en lactose est souvent plus élevée. Quelques entreprises fabriquent de la crème glacée sans lactose, ou une sorte faite avec du lait enrichi en lactase. Ce type de crème glacée est riche, crémeux et disponible en plusieurs saveurs.
Lactase sans lait
Le lait sans lactose a les mêmes propriétés que le lait de vache. La seule différence est qu'il est renforcé avec l'enzyme lactase. Donc, vous pouvez faire de la crème glacée avec du lait sans lactose, qui vient dans une variété de saveurs, y compris la plaine, le chocolat et la vanille. Comme le lait de vache, 1 tasse de lait entier sans lactose fournit 150 calories, 8 grammes de matières grasses, 5 grammes de gras saturés, 8 grammes de protéines et 12 grammes de glucides.
Suggestions
Vous pouvez faire de la crème glacée en utilisant du lait entier sans lactose, du sucre et un arôme ou un extrait, comme la vanille. Cependant, il peut ne pas avoir la même texture ou onctuosité que la crème glacée faite avec de la crème. Pour fabriquer une crème glacée avec une consistance riche et crémeuse, utiliser un substitut de crème commercialisé à base de lactase ou, selon le site Web Go Dairy-Free, utiliser de la crème de noix de coco ou du tofu purifié à teneur moyenne ferme ou ferme en utilisant un ratio de 1: 1.
Gelato
Gelato, une crème glacée italienne riche à base de lait entier, de jaunes d'œufs et de sucre.Parfois, il est fait avec de la crème lourde, aussi bien. Contrairement à la crème glacée ordinaire, la glace n'est pas fouettée avec de l'air. Par conséquent, il est plus dense et tout aussi crémeux, sinon plus, que la crème glacée ordinaire. Le site Web des recettes de crème glacée contient une recette de gelato à la banane sans lactose. Il nécessite une demi-pinte de lait, mais vous pouvez utiliser du lait de soja ou du lait sans lactose. La recette exige également 1/2 litre d'eau, 4 onces de sucre, trois bananes mûres et le jus d'un citron.
Autres variations
Selon le site Web I Can Eat Milk Again, une recette de crème glacée aux baies sans lactose facile à préparer comprend du lait sans lactose, des œufs, du sucre et des baies congelées sucrées. L'ingrédient secret est la gélatine non aromatisée. La gélatine améliore l'onctuosité de la crème glacée et la maintient ensemble, ce qui lui donne une consistance désirable. Une autre option consiste à combiner du lait sans lactose avec une enveloppe d'un mélange de garniture en poudre et d'autres arômes, tels que le cacao.
