Table des matières:
- Vidéo du jour
- Qu'en est-il des soi-disant avantages pour la santé de Cacao?
- 3 choses à rechercher dans le chocolat
- 4 choses à éviter dans le chocolat
- La Food and Drug Administration des États-Unis réglemente le chocolat - les «produits de cacao normalisés» - y compris le chocolat blanc. Et selon l'agence, le chocolat blanc est créé en combinant la graisse de cacao avec un produit laitier, un édulcorant et une épice facultative, un assaisonnement ou un assaisonnement qui doit être identifié dans l'étiquetage du produit.
- Êtes-vous satisfait des produits chocolatés standard? Ou optez-vous pour le chocolat produit avec une ou plusieurs des normes ci-dessus? Avez-vous noté une différence entre les effets du chocolat «sain» sur votre corps et celui des autres produits de chocolat?
Le chocolat est-il bon pour vous? Oui s'il vous plaît!
Vidéo du jour
L'industrie du chocolat artisanal a explosé ces dernières années, et ce pour une bonne raison: Les types les plus purs offrent à la fois des bienfaits pour la santé et un goût délicieux. Cependant, tous les chocolats ne sont pas créés de manière égale. Vous devez donc choisir un chocolat de la plus haute qualité.
Qu'en est-il des soi-disant avantages pour la santé de Cacao?
"Plus le chocolat est foncé, plus il contient de solides de cacao. Les chercheurs pensent que les solides sont là où les composés sains sont », a déclaré le National Institutes of Health dans l'article« Revendications sur le cacao: le chocolat peut-il vraiment être bon pour vous? dans sa newsletter d'août 2011
Une barre de chocolat noir «propre» minimise le traitement et la dilution du lait afin de maximiser les bienfaits potentiels du chocolat sur la santé. La forte concentration de «flavonoïdes» antioxydants du chocolat peut aider à prévenir les maladies cardiaques et à protéger contre le cancer. En outre, le chocolat pur est un stimulant qui peut aider à la vigilance et la performance, note Alex Conn, conseiller du chocolatier Los Angeles ChocoVivo. Il a également été montré pour aider à la perte de poids et bénéficier la santé de la peau et l'humeur. Une seule once de chocolat noir contient environ 155 à 170 calories.
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3 choses à rechercher dans le chocolat
1. Organique
Nous savons tous ce que les aliments «biologiques» sont maintenant, non? En fait, les règlements gouvernementaux qui régissent l'étiquetage des aliments biologiques sont nombreux et complexes.
Ce n'est pas un problème si les détails vous font craquer, mais l'achat de chocolat certifié biologique est essentiel à la pureté du produit. Le National Organic Program Handbook du ministère de l'Agriculture des États-Unis fournit aux producteurs d'aliments des directives à suivre pour la certification et l'étiquetage biologiques.
Les exigences comprennent la production alimentaire sans les méthodes exclues (y compris le génie génétique, les rayonnements ionisants, les boues d'épuration et plus); sans substances interdites (y compris les cendres provenant de la combustion du fumier, l'arsenic, le chlorure de calcium, les sels de plomb, la strychnine et plus); et supervisé par un agent de certification autorisé par le National Organic Program de l'USDA et suivant toutes les réglementations organiques de l'USDA.
2. Source unique
Le chocolat d'origine unique ou d'origine unique provient d'une variété de haricots et d'une région ou même d'un champ.
La norme à source unique est si chère aux producteurs de chocolat que la «transparence» est devenue un mot à la mode dans l'industrie aujourd'hui.Surtout suite aux révélations embarrassantes de 2015 selon lesquelles les producteurs de chocolat Mast Brothers de New York vendaient la perception qu'ils étaient exclusivement un produit de la fève à la barre, c'est-à-dire produire de délicieux lots de chocolat artisanal à partir de fèves de cacao expédiées directement des champs.
Au lieu de cela, les mauvais garçons de l'industrie barbare, Rick et Michael Mast, avaient, en fait, vendu des barres fabriquées avec du chocolat refondu et fabriqué industriellement. L'industrie a crié à la fraude, et la controverse a souligné l'importance de l'étiquetage des sources.
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3. Fair Trade Certified
Organisme à but non lucratif Fair Trade USA a établi des directives selon lesquelles les produits de consommation sont produits «d'une manière socialement et écologiquement responsable.» C'est le résultat final d'une inspection mondiale rigoureuse.
Certains des principes du commerce équitable comprennent: des prix et un crédit équitables, des conditions de travail équitables, le commerce direct, des organisations démocratiques et transparentes, le développement communautaire et la durabilité environnementale.
Certification du commerce équitable répond aux préoccupations du consommateur consciencieux. "Une chose importante à penser est la chaîne d'approvisionnement", dit Conn de ChocoVivo, qui fabrique de petits lots de chocolat en utilisant des méthodes traditionnelles de broyage de pierre datant de plus de 2 000 années.
"Si [le chocolat] venait de Côte d'Ivoire, vous ne voulez pas savoir ce qu'il fallait pour obtenir ces haricots", dit Conn. "Ils coupent les bras des enfants qui ne récoltent pas les haricots rapidement assez - l'industrie est infâme pour cela. "
Il y a même un film à ce sujet intitulé" Le côté sombre du chocolat ", et selon Conn, le cinéaste a disparu en le faisant. (Il est disponible pour regarder en entier sur YouTube.)
4 choses à éviter dans le chocolat
Le chocolat offre de nombreux avantages pour la santé, mais si vous pensez que vous allez obtenir votre dose de santé d'un Yoo-hoo, vous le feriez avoir très tort.
1. Alkalized ou "Dutched"
La poudre de cacao utilisée dans la production de nombreux aliments et boissons - tels que les sirops, les glaces et les glaçages - est fréquemment traitée aux alcalis.
Ce processus consiste à «ajouter un nombre illimité d'agents, le plus souvent de carbonate de sodium dissous dans l'eau, directement aux poudres, aux liqueurs ou aux fèves de cacao, puis à réagir», selon les auteurs d'un article publié en 2008 "Le mélange est refroidi et séché, laissant l'alcali."
Malheureusement, le processus élimine une partie de la chimie qui est considérée comme responsable des bienfaits cardiovasculaires de la nourriture: le flavanol 3-ol) antioxydants.
"Les preuves de la littérature indiquent que les cacaos naturels sont riches en flavanols, mais lorsque le cacao est traité avec des alcalis […] les flavanols sont considérablement réduits", selon l'étude.
2. Additifs
Vous voudrez éviter le sirop de maïs ajouté, les couleurs artificielles et les saveurs. D'après Conn.
"Si vous lisez l'étiquette, il est écrit" lécithine de soja "," beurre de cacao additionnel "ou" liqueur de cacao "ou même beaucoup de produits crus. »
Le chocolat fabriqué industriellement est traité en grandes quantités. Ils ajoutent du caramel, des cacahuètes, de la noix de coco, etc. pour créer des friandises au chocolat uniques et ensuite leur donner une étiquette différente.
Contrairement à certains produits fabriqués sur une chaîne de montage (les voitures viennent à l'esprit) Le chocolat refondu fabriqué en grande série ne sera généralement pas de la plus haute qualité, il sera très certainement dut, comprendra probablement beaucoup de sucre pour masquer ces problèmes de qualité et peut avoir d'autres additifs que vous ne voulez probablement pas dans votre nourriture.
4. Raw
Quand un chocolatier vante son produit comme «cru», vous voudrez rester à l'écart, Conn dit:
Cela n'a tout simplement pas de sens, dit-il, parce que le processus de torréfaction est essentiel à la pureté du chocolat - vous voudrez qu'ils nettoient les excréments d'insectes et d'animaux - tout comme le processus de vannage. haricot passe à travers pour enlever la cosse.
Sur son site Internet, Amano Artisan Chocolate dit que «la torréfaction est la clé» du fonctionnement du processus.
Plusieurs choses se passent pendant le processus de torréfaction. Tout d'abord, les graisses dans la coque de fèves de cacao fondent, puis le beurre de cacao dans le haricot commence à fondre, selon Amano Artisan Chocolate. "La fusion de la graisse dans la cosse, ainsi que dans le haricot, contribue à desserrer D'un autre côté, les fournisseurs de chocolat cru appellent leur produit un «superaliment» et disent que les températures élevées détruisent les nutriments de la nourriture, mais le jury est toujours sur cette affirmation.
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Informations nutritionnelles pour une once de chocolat noir ->
La Food and Drug Administration des États-Unis réglemente le chocolat - les «produits de cacao normalisés» - y compris le chocolat blanc. Et selon l'agence, le chocolat blanc est créé en combinant la graisse de cacao avec un produit laitier, un édulcorant et une épice facultative, un assaisonnement ou un assaisonnement qui doit être identifié dans l'étiquetage du produit.
Alors que beaucoup de gens apprécient la confection, certains affirment que le produit n'est pas chocolaté.
La propriétaire de ChocoVivo, Patricia Tsai, le compare au saindoux sucré: «C'est comme manger du Crisco. Pourquoi? "
Chef et auteur de" Le Grand Livre du Chocolat "David Lebovitz admet que le chocolat blanc est controversé dans un article de blog 2006, mais appelle le produit un" type différent de chocolat. "
Il rappelle aux cuisiniers que le chocolat blanc devrait être de couleur blanc cassé et conseille que le chocolat blanc soit pur. Vous pouvez vous assurer de la pureté de votre chocolat blanc en vérifiant que l'étiquette ne mentionne que du «beurre de cacao» et pas d'autres graisses tropicales, comme l'huile de noix de coco ou de palmiste.
Le chocolat blanc, les notes NIH, ne contient aucun de ces solides bénéfiques de cacao.
Qu'en penses-tu?
