10 Mythes À propos du sel Démystifié

Le sel, qui est composé de sodium et de chlorure, reçoit souvent une mauvaise réputation. Mais le sodium est nécessaire pour maintenir l'équilibre hydrique du corps, la transmission nerveuse, la contraction musculaire et d'autres fonctions clés. Et même s'il n'a pas été démontré de façon définitive qu'un régime pauvre en sel a un impact positif sur les maladies cardiaques ou la mort (sauf si vous souffrez déjà d'hypertension ou de cardiopathie), de nombreux organismes de santé recommandent toujours de limiter le sodium.

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L'histoire du sel n'est pas aussi noire et blanche que vous ne le pensez. Certains professionnels de la santé affirment même que la restriction du sel entraîne des effets néfastes sur la santé. Alors, quelle est l'histoire? Voici 10 des mythes les plus communs sur le sel et le sodium et ce que tout cela signifie pour votre santé:

1. La seule raison de s'inquiéter de l'apport en sel est la pression artérielle.

Faux. En fait, des études montrent que l'excès de sodium a été associé à d'autres problèmes de santé tels que le cancer gastrique, les ulcères d'estomac, l'ostéoporose, les crampes musculaires et les fonctions cérébrales. L'apport en sel ne provoque pas, mais peut contribuer, à l'hypertension artérielle, en particulier chez les personnes sensibles au sel.

2. Rien sur le sel n'est bon pour toi.

Faux. Le sel est essentiel à la vie. C'est un composant majeur de votre sang, il aide à transporter les nutriments dans et hors de vos cellules, régule la pression artérielle et joue un rôle dans la fonction du système nerveux. Nous avons besoin de sel, mais pas trop ou pas assez. La quantité de sel qui vous convient dépend de votre sensibilité au sel (voir # 3).

3. Tout le monde répond au sel de la même manière.

Faux. La plupart d'entre nous sont sensibles au sel ou au sel. Votre niveau de sensibilité ou de résistance au sel est déterminé par de nombreux facteurs, y compris la génétique, la race / l'origine ethnique, l'âge, la taille du corps et le régime général. La sensibilité au sel est définie par le fait que la pression artérielle d'une personne varie de manière significative par rapport à l'augmentation ou à la diminution du sel dans l'alimentation. Les personnes âgées, les personnes en surpoids, les femmes, les Afro-Américains et les Sud-Asiatiques sont des exemples de groupes connus pour leur sensibilité accrue au sel.

La question de la sensibilité au sel est à la base de la raison pour laquelle de nombreuses études montrent des résultats contradictoires quant à l'impact du sodium sur la santé pour la population générale. Certaines personnes n'éprouvent pas de changements de pression artérielle ou de rétention d'eau en mangeant du sel et d'autres le font, selon leur sensibilité au sel. La plupart des études ont tendance à rapporter des moyennes, mais en fin de compte ce sont les personnes sensibles au sel qui devraient être les plus préoccupés par l'apport en sodium.

Comment pouvez-vous dire si vous êtes sensible au sel? Il n'y a pas de test médical facile pour la sensibilité au sel, mais si vous le pouvez, faites attention à certains symptômes. En général, une alimentation saine, pauvre en aliments transformés, riche en fruits et légumes et en repas maison, est une valeur sûre pour tout le monde.

4. Si vous n'ajoutez pas de sel à la cuisson ou à la table, votre régime alimentaire sera faible en sel.

Faux. La majorité de l'apport en sodium provient des aliments transformés, pas la quantité de sel que vous ajoutez à la cuisson ou à la table. Et personne n'a besoin de beaucoup d'aliments transformés dans leur alimentation! Viandes transformées, soupes en conserve, sauces tomates et pâtes, bouillon, pains, craquelins avec garnitures salées, et à peu près tout ce qui est préparé est riche en sodium. Si vous mangez des aliments transformés, recherchez des soupes à faible teneur en sodium et des sauces disponibles dans de nombreux magasins.

5. Regarder ma consommation de sel signifie manger de la nourriture fade. La vie ne vaut tout simplement pas la peine!

Faux. Les fines herbes, les épices, l'ail, l'oignon, le jus de citron et de lime, le poivre rouge et noir peuvent tous ajouter de la saveur à vos plats afin que vous n'ayez pas besoin de dépendre totalement du sel pour la saveur. En fait, ajouter du sel dans vos plats cuisinés à la maison a un impact beaucoup plus faible que de manger beaucoup d'aliments transformés et préparés, qui sont beaucoup plus riches en sodium.

6. Sauce chaude est un bon remplacement pour ajouter du sel dans les plats.

Vrai. Certaines personnes aiment ajouter de la sauce piquante à leur nourriture plutôt que du sel parce qu'elles consomment moins de sodium de cette façon. Les sauces chaudes, la salsa, le ketchup et autres sauces similaires peuvent ajouter une saveur poivrée à vos aliments, mais beaucoup d'entre eux contiennent encore un excès de sel. Certaines marques qui sont plus faibles sur l'échelle de sodium sont Tabasco, Cholula, et les produits étiquetés «sans sel ajouté».

7. Je suis jeune, donc je n'ai pas à m'inquiéter de ma consommation de sel.

Faux. Lorsque vous mangez trop de sel, votre corps retient le surplus de liquide. Ce volume d'eau supplémentaire exerce une pression sur les organes comme le cœur et les reins, ainsi que sur les artères. Cela augmente votre risque de maladie cardiaque et d'hypertension artérielle plus tard dans la vie. Même si les jeunes n'ont pas besoin d'être très restrictifs, ce n'est pas une bonne idée de manger des aliments contenant trop de sel.

8. Travailler sur les compensations de l'apport en sel.

Vrai. L'exercice affecte la sensibilité au sel. Une étude récente montre que l'activité physique diminue significativement la sensibilité au sel de la pression artérielle, en particulier chez les sujets sensibles au sel. L'excès de sel peut causer une rétention d'eau, ce qui exerce une pression sur les organes et les artères, mais n'augmente pas la tension artérielle.

9. L'effet du sel sur mon corps est séparé de l'effet du sucre.

Faux. L'un des principaux mécanismes derrière un régime alimentaire plus faible en glucides est une réduction des niveaux d'insuline. Ceci est utile non seulement pour le diabète, mais pour la perte de poids, car l'insuline indique aux cellules graisseuses de stocker les graisses. Mais une autre chose que fait l'insuline est de faire en sorte que les reins retiennent le sodium. C'est pourquoi vous perdez l'excès d'eau, et avec lui le sodium, lorsque vous réduisez les glucides (et donc l'insuline).

10. Les sels de fantaisie comme l'Himalaya, le kasher et les sels de mer contiennent moins de sodium que le sel ordinaire.

Faux. Tout le sel contient une quantité similaire de sodium et il n'y a pas d'études qui prouvent que l'un est en meilleure santé qu'un autre. Les opposants au sel de table ordinaire soutiennent que ces «sels de fantaisie» contiennent moins de sodium et contiennent des oligo-éléments tels que le calcium, le potassium, le fer et le phosphore, mais il y a peu de preuves pour le prouver.Ces sels peuvent cependant avoir un meilleur goût et être moins transformés, c'est donc une question de préférence personnelle.

Lea Basch, M. S., RD, est diététiste pour The Tasteful Pantry. Lea est dans l'industrie de la nutrition depuis plus de 30 ans et a été l'un des fondateurs du programme de nutrition de l'Hôpital Longmont United à Boulder, au Colorado. Elle est éducatrice en diabète et se concentre maintenant sur les régimes sans gluten et les intolérances alimentaires. La passion de Lea est de combiner la science de la nutrition avec le coeur qu'il faut pour changer les habitudes de vie.

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