Rouge Algues marines

Dînez dans un restaurant traditionnel chinois ou vietnamien et vous trouverez probablement des algues marines rouges dans votre menu. Appréciez la bonne vieille glace américaine pour le dessert, et un extrait d'algues marines rouges est là aussi. Les scientifiques du Collège des sciences chimiques et de la vie de l'Université du Maryland identifient plus de 4000 espèces d'algues marines rouges, ou rhodophytes. Un pigment rouge photosynthétique, la phycoérythrine, leur permet de prospérer dans les eaux profondes où la lumière du soleil est rare.

Vidéo du jour

Nourriture

Le varech, un nom commun pour un certain nombre d'algues marines rouges et brunes, a été un aliment de base, souvent appelé nori en Asie, pour des milliers des années. Nutritionnistes chez cajuncruiser. com appelle rouge algues marines un super-aliment moderne et cite un érudit médical chinois traditionnel, écrivant en 600 av. J.-C., le décrivant comme «une délicatesse digne de l'invité le plus honorable, même pour le roi lui-même». Les producteurs océaniques japonais ont perfectionné la culture nori au cours des 300 dernières années. La délicatesse est préparée comme une soupe de légumes, une salade populaire, et vinaigre au vinaigre.

Aux États-Unis, des natifs de l'État du Maine récoltent une sorte d'algue marine rouge appelée mousse d'Irlande dans les eaux subtidales le long de leur côte. Les chercheurs de l'Université du Maryland rapportent que les premiers colons du Maine ont découvert que la mousse d'Irlande cuisinée avec du lait, avec des saveurs et du sucre convenables, faisait un savoureux dessert en gelée. Les artistes culinaires français ont adopté ce processus dans leur cuisine comme "blanc mange".

La combinaison des protéines du lait avec les polysaccharides algales produit du carraghénane, un épaississant commun. Les utilisations modernes incluent la crème glacée, la crème fouettée, le lait au chocolat, les sirops de fruits épais et beaucoup d'autres. Les gels pharmaceutiques, les lotions et les dentifrices bénéficient également du carraghénane.

Médecine

Les chercheurs médicaux de MedlinePlus, dans un rapport de juillet 2010, décrivent des recherches scientifiques sur les vertus médicales traditionnelles asiatiques attribuées à diverses espèces d'algues marines rouges. Les activités antibactériennes et antifongiques, les anticoagulants, les anticoagulants, les actions et les valeurs antioxydantes ont tous été promus par les médecins traditionnels. Ces actions ont été détectées à des degrés variables, parfois seulement faibles, dans les études en tube à essai et chez certains animaux de laboratoire, mais les études contrôlées chez l'homme font presque totalement défaut. Une certaine activité anti-cancéreuse est également observée dans les tests de laboratoire, mais reste non confirmée chez l'homme. Les algues rouges contiennent des quantités variables, parfois élevées, d'iode qui l'ont rendu utile traditionnellement pour traiter le goitre, une affection thyroïdienne connue pour être due à une carence en iode.

Toutes les utilisations médicales traditionnelles des algues marines rouges sont classées comme «preuves scientifiques peu claires d'utilisation».«Certaines utilisations sont connues pour être dangereuses: la teneur en iode de l'algue est très variable, un surdosage est possible et une interférence avec la thyroïdie établie est probable Traitement du cancer avec des remèdes traditionnels non prouvés, imprévisibles et potentiellement mortels.

Toxicité

Appréciez l'art culinaire et les applications pratiques des algues marines rouges sans crainte.Une idée fausse commune est que les «marées rouges» mortelles qui balaient occasionnellement dans les baies. Les Centers for Disease Control des États-Unis, CDC, explique les marées rouges pour la population de mer. La marée rouge est causée par des excroissances rares et explosives, ou des fleurs, d'un organisme marin unicellulaire appelé dinoflagellé qui fait rougir l'eau et dégage de puissantes toxines dans l'air et dans l'eau. e.

Le CDC a détecté des traces de trichloréthylène, un produit chimique toxique utilisé industriellement dans les opérations de dégraissage, libéré dans l'air et dans l'eau de l'océan subtropical par certaines espèces de rhodophytes. Cependant, les quantités sont assez faibles et les scientifiques du CDC n'ont détecté aucun effet indésirable attribuable à cette version, et n'ont émis aucun avertissement à ce sujet.