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- Les risques potentiels pour la santé associés à un régime sans gluten en valent-ils les bienfaits? Les gens sont trop prompts à sauter sur le train sans gluten?
Ces jours-ci, il semble que tout le monde et leur mère soient sans gluten. Les adeptes de l'alimentation sont convaincus que le gluten - une protéine présente dans une variété de céréales comme le blé, le seigle et l'orge - est le diable, l'évitant à tout prix. Mais, en fin de compte, manger sans gluten n'est peut-être pas le billet aller-simple pour la santé, nous l'avons toujours pensé. En fait, une nouvelle étude montre que manger sans gluten peut avoir des conséquences étonnantes sur la santé.
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Selon une nouvelle étude publiée plus tôt ce mois-ci, il pourrait y avoir des conséquences assez négatives et involontaires d'aller sans gluten, y compris des niveaux élevés de produits chimiques toxiques, tels que l'arsenic, le plomb et le mercure. "Comparés à ceux qui mangeaient du gluten, les participants sans gluten avaient presque le double de la quantité totale de composés d'arsenic dans leur urine. Leur sang contenait environ 60% de plus de composés de mercure totaux ", rapporte Ars Technica dans une analyse de l'étude.
Un message partagé par Miss Bargainista (@miss. Bargainista) le 21 novembre 2016 à 18h36 PST
Les auteurs de l'étude expliquent leurs résultats: «Les produits commerciaux sans gluten contiennent principalement de la farine de riz comme substitut. Des données émergentes suggèrent que les produits à base de riz peuvent contenir des niveaux élevés de métaux toxiques; le riz est une source reconnue d'exposition à l'arsenic et au méthylmercure. "Nous avons parié que vous n'avez pas pensé à celui-là tout en saisissant pour le mélange brownie Betty Crocker sans gluten au magasin.
Mais les niveaux élevés d'arsenic et de mercure ne sont pas les seuls risques pour ceux qui adhèrent à un régime sans gluten. L'ancienne rédactrice de Harvard Health, Holly Strawbridge, prévient: «Si vous êtes déterminé à ne pas consommer de gluten, il est important de savoir qu'il peut vous aider à combler certaines carences nutritionnelles. "Strawbridge note qu'un régime sans gluten peut conduire à une carence en vitamine B-9, étant donné que les pains enrichis et les céréales sont devenus une source majeure de vitamines B aux États-Unis
" Cela peut être un problème pour tout le monde ", explique Strawbridge, "mais c'est particulièrement inquiétant pour les femmes enceintes ou susceptibles de tomber enceintes. Ils ont besoin de vitamine B-9, plus communément appelée folate ou acide folique, pour prévenir les malformations congénitales. "Elle ajoute que l'exclusion du blé entier signifie probablement que vous n'obtenez pas assez de fibres alimentaires, dont les intestins ont besoin pour fonctionner correctement.De plus, les produits sans gluten coûtent généralement plus cher et contiennent plus de sucre, de gras et de sodium pour compenser le manque de goût.
Ce n'est pas la première fois qu'un aliment soi-disant sain a été prouvé mauvais pour vous. Rappelez-vous quand la margarine a été promue comme étant plus saine que le beurre - à tel point que beaucoup de gens l'ont considéré comme un aliment santé? C'était le résultat d'une sacrément bonne campagne de marketing et le gouvernement a appuyé la promotion du substitut du beurre. Des années plus tard - après que des milliards de bâtonnets de margarine avaient déjà été consommés par les Américains - il est apparu que les huiles partiellement hydrogénées qui composent la plupart des margarines augmentent le taux de cholestérol sanguin et le risque de maladie cardiaque.
Morale de l'histoire: Réfléchissez avant de sauter sur la dernière mode «nutritionniste approuvée».
Donc, avant de partir sans gluten parce que tout le monde dans votre classe SoulCycle le fait, pensez aux carences nutritionnelles qui peuvent en découler ainsi qu'aux effets néfastes que cela peut avoir sur votre sang et votre urine. Il est également important de savoir que tous les gluten ne sont pas créés égaux: Si vous décidez d'acheter du pain, passez la variété blanche trop traitée et ramassez une magnifique boule de grains entiers de votre boulangerie locale à la place.
Mauvais homme sur le point de descendre dans les rues. #bubandgrandmas #sourdough #realbread
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-Erin Mosbaugh
Erin a raconté des histoires sur sa cuisine. Vous pouvez trouver ces histoires dans Food & Wine, LA Hebdomadaire, Serious Eats, KCET, Robb Report et First We Feast.
Qu'en penses-tu?
