Différence entre le quinoa rouge et le quinoa classique

Le quinoa se décline en trois variétés principales: le rouge, le noir et le blanc. Parmi ceux-ci, le quinoa blanc, ou quinoa ordinaire, est le plus familier. Tous les trois ont un contenu nutritionnel similaire, bien que le quinoa rouge et noir prenne un peu plus de temps à cuire. Comme toutes les variétés de quinoa produisent le même grain de noisette, légèrement amer au moment de la cuisson, le choix de la variété de quinoa dépend souvent des préférences personnelles et de la disponibilité. Le quinoa rouge et le quinoa ordinaire sont riches en protéines et en fibres.

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Comparaison des profils nutritifs

La variété rouge et la variété régulière ont toutes deux 170 calories par portion de 1/4 tasse de quinoa non cuit. Ils ont également à peu près la même quantité de graisse par portion, avec 2 grammes pour le quinoa rouge et 2,5 grammes pour le quinoa blanc. La teneur en hydrates de carbone est également similaire, avec 32 grammes par portion pour le quinoa rouge et 31 grammes pour le quinoa blanc. Alors que les deux types de quinoa sont une bonne source de vitamines B-9, B-1 et B-6 ainsi que de fer, magnésium, phosphore et zinc, le quinoa rouge est une meilleure source de riboflavine, avec 15% de la valeur quotidienne. portion, basée sur un régime de 2 000 calories par jour.

Une source complète de protéines

Le quinoa est une source complète de protéines, fournissant tous les acides aminés nécessaires. La plupart des autres sources de protéines complètes sont à base d'animaux, ce qui rend le quinoa spécial en termes de bienfaits diététiques. Quinoa rouge a 6 grammes de protéines par portion, tandis que le quinoa blanc a seulement 5 grammes par portion. Ceci fournit 12 pour cent et 10 pour cent de la valeur quotidienne de protéine, respectivement, basée sur un régime de 2.000 calories par jour.

Riche en fibres alimentaires

Les deux types de quinoa sont également une bonne source de fibres alimentaires, avec 5 grammes par portion - soit 20 pour cent de la valeur quotidienne - pour le quinoa rouge et 4 grammes par portion - 16 pour cent de la valeur quotidienne - pour le quinoa blanc. Une alimentation riche en fibres alimentaires peut aider à réduire le taux de cholestérol et réduire le risque de maladie cardiaque et de constipation. Comme la plupart des Américains ne consomment pas assez de fibres, selon le Centre médical de l'Université du Maryland, manger régulièrement du quinoa peut vous aider à introduire plus de fibres dans votre alimentation. Le quinoa est également une bonne source d'amidon résistant, qui fournit la nutrition aux bactéries trouvées dans votre côlon, aidant à garder votre tube digestif sain.

Cuisiner et choisir

Le quinoa rouge et blanc cuit rapidement en grains moelleux. La plupart des quinoa vendus dans le commerce sont prêts à cuisiner tels quels. Certaines versions moins traitées requièrent cependant un rinçage rapide avant la cuisson pour éliminer un goût amer. Pour faire cuire le quinoa, faire bouillir 2 tasses d'eau avec 1 tasse de quinoa rincé et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Couvrez le pot et retirez-le du feu pendant cinq minutes avant de gonfler le quinoa avec une fourchette.Vous pouvez servir du quinoa chaud, froid ou à température ambiante. Lorsque vous choisissez le type de quinoa à servir, pensez à la couleur. La teinte rouge foncé du quinoa rouge ou le blanc pâle du quinoa régulier peuvent être plus appétissants visuellement avec certains aliments que d'autres pour une présentation frappante.