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Un triglycéride est la forme la plus courante de graisse dans les aliments et dans le corps. Les triglycérides sont nécessaires pour une bonne santé et ils sont une source d'énergie riche, car ils fournissent plus de deux fois plus d'énergie pour le corps que les glucides et les protéines. Cependant, les niveaux élevés de triglycérides augmentent le risque de maladie cardiaque, selon l'American Heart Association.
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Glycérol
Le glycérol est le composant central d'une molécule de triglycérides, comme décrit par le Dr Neil Campbell et ses collègues dans "Biology. "Une molécule de glycérol contient trois atomes de carbone et trois groupes hydroxyle, qui sont une unité d'oxygène et d'hydrogène. Un groupe hydroxyle est représenté par -OH en notation de chimie. Les atomes d'oxygène et d'hydrogène sont liés ensemble dans le groupe hydroxyle. Dans la structure d'une molécule de glycérol, les atomes de carbone sont liés les uns aux autres, et l'oxygène de chaque groupe hydroxyle est attaché à chaque atome de carbone. Les atomes d'hydrogène sont à la fin de la molécule de glycérol et forment des liaisons avec des acides gras pour donner un triglycéride.
Acides gras
Un triglycéride contient trois acides gras. Un acide gras contient un acide carboxylique et une chaîne d'atomes de carbone et d'hydrogène. L'acide carboxylique est constitué d'au moins un groupe carboxyle qui est constitué d'un atome de carbone, de deux atomes d'oxygène et d'un atome d'hydrogène. En notation de chimie, un groupe carboxyle est représenté par la notation -COOH.
Les chaînes de 16 et 18 carbones sont les plus courantes, bien que la longueur de la chaîne puisse varier. Chaque atome de carbone dans la chaîne est capable d'avoir quatre liaisons avec d'autres atomes. La chaîne des atomes de carbone et d'hydrogène dans un acide gras peut être saturée ou insaturée.
Une chaîne saturée signifie que chaque atome de carbone dans la chaîne est attaché à deux atomes d'hydrogène et les deux atomes de carbone de chaque côté de la chaîne. Cependant, les atomes de carbone à la fin de la chaîne saturée sont attachés à trois atomes d'hydrogène et à un seul atome de carbone. Les gras saturés sont solides et se trouvent dans le beurre, le saindoux, la viande grasse, l'huile de palme et l'huile de coco.
Une chaîne insaturée signifie que l'un des atomes de carbone a une liaison double ou triple à un autre atome de carbone, permettant la liaison d'un ou deux atomes d'hydrogène à ces atomes de carbone. Les graisses insaturées sont liquides et se trouvent dans les poissons, les noix, les graines et les huiles végétales, comme les huiles d'olive et de canola.
Structure globale
Un triglycéride est une combinaison d'une molécule de glycérol et de trois acides gras. Dans chaque acide gras, un atome de carbone du groupe carboxyle se lie à un atome d'oxygène de chacun des trois groupes hydroxyle dans la molécule de glycérol.
