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La compréhension des propriétés chimiques d'une substance alimentaire peut grandement améliorer la qualité du produit fabriqué. Une propriété chimique est une caractéristique d'une substance qui lui permet de changer de forme au sein d'une réaction. Une fois que le saccharose subit un changement chimique, il ne peut pas être rétabli à sa forme originale. Le saccharose a une variété de réactions chimiques qui peuvent se produire lorsque la mécanique appropriée est appliquée à la substance.
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Point de fusion
Le sucre a une capacité unique à convertir un solide sec en liquide lorsqu'il est chauffé correctement. Ed. L'informatique stipule que le sucre doit être chauffé dans une casserole à 320 degrés Fahrenheit pour qu'il commence à fondre. Si chauffé plus loin à 338 degrés Fahrenheit, le saccharose commencera à caraméliser, ou le brunissement du saccharose. Les fabricants de bonbons, par exemple, trouvent cette information importante pour atteindre les bonnes températures.
Cristallisation
Le saccharose a la capacité de former des cristaux lorsqu'il est chauffé correctement. Selon le manuel "Understanding Food", la cristallisation, ou la formation de cristaux, est un processus vital dans la production de bonbons. La cristallisation ne peut se produire que lorsque la solution de sucre est chauffée.
Selon le type de bonbon que vous essayez de faire, vous pouvez soit laisser cela se produire, soit essayer de l'empêcher. Si vous essayez d'empêcher la cristallisation, prenez un linge humide et passez le long des bords de la casserole périodiquement pour obtenir la solution sur les côtés. Assurez-vous que toutes les casseroles utilisées sont propres et exemptes de petites fissures, sinon cela déclenchera la cristallisation.
Solubilité
Le saccharose a la capacité d'être dissous dans l'eau. La quantité de saccharose qui peut être complètement dissoute dépend de la température de l'eau. "Understanding Food" indique que 66. 6 g de saccharose peuvent être dissous dans 100 ml d'eau à température ambiante. Cependant, si vous faites bouillir la même quantité d'eau, vous pouvez complètement dissoudre 83g de saccharose. Si plus de saccharose est ajouté après ce point, la solution est appelée sursaturée. La solubilité est importante dans la production de sirops qui peuvent être utilisés dans une variété de friandises et d'autres recettes.
