Avantages du pain de blé germé

Le pain de blé germé est un aliment ancien aux bienfaits modernes. La farine faite de grains germés fournit plus de protéines, de vitamines et de minéraux que les farines raffinées, grâce à des changements biochimiques spécifiques pendant la germination qui augmentent l'accessibilité des vitamines et capturent les protéines et les glucides dans des états améliorés. Incorporer les germes dans la farine ou la pâte à pain apporte des saveurs et des nutriments puissants dans les pains d'antan qui peuvent être appelés les aliments santé d'aujourd'hui.

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Les germes poussent mieux

Les grains atteignent leur nutrition la plus dense pendant la germination de leurs germes. Les baies de blé imbibées d'eau germent en deux ou trois jours, et au fur et à mesure que leurs petites pousses vertes poussent, les enzymes et les produits chimiques décomposent la graine et préparent le germe et l'endosperme du blé pour nourrir la plante en croissance. Cette germination améliore la disponibilité des vitamines A, B et C; libère les éléments fer, potassium et calcium; et augmente nettement les niveaux de protéines. Selon les commentaires de Herbs Are Special sur le blé, après trois jours, la teneur en protéines et en vitamines des pousses de blé pourrait avoir augmenté de 300 à 600%.

Farine de blé germée pour pains

En plus d'augmenter la teneur en protéines et en vitamines de leur farine, les pousses germées apportent des glucides plus faciles à digérer car leurs enzymes ont déjà détruit leurs amidons. Cette action réductrice en présence de niveaux élevés de protéines et de fibres ne conduit pas nécessairement à des germes durs ou à des pains denses; les germes sont finement pulvérisés lorsqu'ils sont broyés en farine. Notez que pour la cuisson du pain de blé germé, Noured Kitchen recommande d'acheter des farines biologiques séchées et moulues à basse température et rapidement commercialisées, car elles préservent les enzymes et les nutriments des choux de Bruxelles.

Avantages du pain de blé germé pour les conditions

Si vous êtes sensible au gluten, vous bénéficierez des options de gluten de blé germé ou de non-gluten. Surmonter Gluten Intolerance détaille les recherches de Sally Fallon et Mary Enig, qui enregistrent les enzymes des germes et décomposent efficacement le gluten et d'autres composants du blé difficiles à digérer. Si vous êtes diabétique, le pain de blé germé a un faible indice glycémique et ne provoque pas de hausse du taux de sucre dans le sang après la prise du repas ou de la quantité de graisse dans le sang. Si vous réduisez les calories, les pains de blé germés fournissent, une once par once, plus de protéines et de nutriments que de nombreux «aliments diététiques» préemballés et hautement transformés. Si vous êtes végétarien, le pain germé peut accompagner n'importe quel repas, grillé, cuit au four, frit, grillé, coupé en cubes pour la farce, écrasé pour le pudding ou étiré pour la pizza. Si vous êtes enceinte, le pain de blé germé, étant facile à digérer et riche en nutriments, est susceptible de favoriser votre santé ainsi que le développement normal du fœtus.

Bons types pour la germination

Vous pouvez choisir certains types de blé et de grains pour la germination. The Urban Homemaker suggère que l'épeautre offre l'un des meilleurs grains à germer. Vous pouvez également utiliser du blé tendre, un grain mou. Si vous utilisez du blé dur dur, vous pouvez le faire germer, mais les grains seront difficiles à mâcher.