Toxicité pour les graines de pommes

"Une pomme par jour éloigne le médecin." Assez vrai. Cependant, les graines de pomme contiennent une substance qui peut se transformer en acide cyanhydrique toxique dans l'intestin. Mais il n'y a pas besoin de paniquer. La possibilité de consommer suffisamment de graines de pomme pour produire un effet toxique est faible, et une manipulation appropriée peut réduire davantage les risques.

Vidéo du jour

Poisons aux graines de fruits

->

Les pêches, prunes et pommes ont toutes des noyaux ou des graines qui contiennent des toxines.

Les pommes ne sont qu'un des nombreux fruits qui contiennent de l'amygdaline dans leurs graines. Les plus grands délinquants sont les noyaux d'abricot et de pêche, suivis des prunes, des graines de pomme, des amandes et des coings, par ordre décroissant de teneur en amygdaline. La quantité d'amygdaline contenue dans les graines de pomme est minime et la graine doit être mâchée pour libérer la substance.

Amygdalin

->

Le manioc a une forte teneur en cyanogène.

L'amygdaline est une toxine glycosidique qui se combine avec une enzyme gastro-intestinale pour produire du cyanure d'hydrogène, le même poison appelé Cylon B et utilisé pour des exécutions de masse dans des camps de concentration pendant la Seconde Guerre mondiale. Très souvent, le fruit ou la graine avec l'amygdaline et d'autres précurseurs du cyanure, appelés cyanogènes, peuvent être traités pour éliminer la substance toxique. La racine de manioc a une teneur très élevée en cyanogène et est utilisée pour le tapioca et d'autres aliments. Un traitement adéquat du manioc et une cuisson soignée rendent le cyanogène inoffensif. Les toxines dans les amandes sont également traitées de manière à éliminer la toxine ou à la transformer en une substance inoffensive.

Comment le cyanure agit

Le cyanure d'hydrogène, la forme de toxine produite par la conversion de l'amygdaline dans l'intestin, agit en privant les cellules sanguines de la capacité de transporter l'oxygène. Alors que le corps peut traiter et éliminer de petites quantités de cyanure d'hydrogène, de plus grandes quantités peuvent être mortelles. Il n'y a pas d'antidote.

Symptômes d'empoisonnement

Les personnes qui souffrent d'empoisonnement aux pommes peuvent avoir des tremblements, des spasmes, des vertiges, des nausées, des vomissements, de l'agitation, une accélération du rythme cardiaque, une faiblesse et des maux de tête. De grandes quantités de cyanure peuvent causer des difficultés respiratoires, un coma, une insuffisance respiratoire, une pression artérielle basse, des convulsions, des dommages aux poumons ou la mort. Les survivants d'un empoisonnement grave peuvent présenter des signes de lésions cardiaques et cérébrales.

La Bonne Nouvelle

->

La manipulation correcte des graines de pomme prévient la toxicité.

Avaler quelques graines de pomme entières ne causera pas d'empoisonnement. Les coques de graines dures gardent le poison contenu dans la graine et peuvent traverser le système digestif entier. Le problème vient de mâcher la graine. Bien qu'une grande quantité de graine doive être moulue ou mâchée et consommée, l'empoisonnement à l'amygdale est encore possible.Retirer les graines avant de manger et ne pas donner les pépins aux enfants, qui peuvent avoir une plus faible tolérance à l'amygdaline. Ne pas broyer les graines lors du traitement des fruits pour le jus, la compote de pommes ou les conserves. Suivre ces précautions simples assurera votre sécurité en mangeant des pommes.